水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。而海拔越高的地方，气压越低。所以在高原，由于其气压降低的原因，使得水的沸点降低。
高原上水沸腾时的温度只有70℃左右，海拔越高，气压越低，沸点就越低，高原海拔高，故水的沸点低。要想提高沸点需须增加气压，高压锅就是这原理。当界面上水蒸气的分压等于该压力下，水的饱和蒸气压时，水就沸腾了。
气压高时，因为空气分子数量多，界面上水蒸气的分压不容易达到饱和蒸气压，水就不容易沸腾。就是需要更多的水变成蒸汽，去占据其他空气分子的位置。而气压低时，空气分子数量少，水蒸气分子可以用较少的数量就占据全部的位置，于是水就可以在较低的温度下沸腾。
高原地区的特点：
高原海拔高，气压低，氧气含量少，利用这一低压缺氧环境，可提高人体的体力耐力素质，故其成为体育界耐力训练的“宝地”。
1968年第19届奥林匹克运动会在高原城市墨西哥城举行，来自非洲高原的运动员，囊括了中长跑和马拉松的5项冠军及5项亚军、2项第三名的好成绩。此后，高原成了世界各国体育界中长跑、马拉松、竞走等耐力项目的训练“宝地”。
另外高原地区接受太阳辐射多，日照时间长，太阳能资源非常丰富。高原区水的沸点低于100℃，如用普通饭锅煮饭，则会夹生。
青藏高原平均海拔4000米，空气密度只有平原的1/4。气压也很低，有一条物理定律，气压越低，液体的沸点也越低。
所以，青藏高原上烧水不可能达到100摄氏度，平均只有60～70摄氏度．而水一旦沸腾，就会蒸发，带走热量，温度不会再升高，直到水烧干为止。
液体的沸点
液体的沸点是和气压成正比的，气压越大，沸点越高，气压越小，沸点越低。这个道理很好理解，水在沸腾时，我们会看到从锅底冒出一个个小气泡，然后不断变大，直到水面上破灭为止。在这个过程中，可以看到“水泡”里面是空的，充满了空气，也是有气压的（称之为“饱和蒸气压”）。
这个气压就是随着气泡的长大、上升、破灭的过程而逐渐从小到大，最终和外面的大气压相等。所以如果大气压变小，气泡就会过早地上升破灭，水提前沸腾。如果大气压变大，水就会延后沸腾。
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