1、肉蔻、种皮红褐色,木质坚硬。又称肉豆蔲、肉果、玉果。原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。
功效:温中涩肠;行气消食。用于虚泻;冷痢;脘腹胀痛;食少呕吐;宿食不消。
2、木香。药名:木香,归经:归脾;胃;肝;肺经。药材基源为菊科植物木香的根。味辛;苦;性温。
功效:主治胞胁胀满足 ;脘腹胀痛;哎吐泄泻;痢疾后重。
3、 山柰,别名沙姜、山辣。以根茎入药,温中化湿,行气止痛。主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤。主产广东、广西和云南,四川从广西引种种在米易县试种获得成功。
功效:抗癌作用 1985年KosugeT,等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分,对人宫颈癌传代细胞(Helacells)具有较强的抑制作用。对肠道平滑肌的作用 根茎煎剂0.25-0.75%浓度对豚鼠离体肠管呈兴奋作用。而浓度增至1-1.25%则出现抑制作用;其挥发油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。
4、砂仁。砂仁是热带和亚热带特有的一种植物,它的果实是中医常用的一味芳香性药材。。种子多角形,有浓郁的香气,味苦凉。花期:5-6月;果期:8-9月。性味:味辛,性温。
功效:化湿开胃,温脾止泻,理气安胎。
5、荜拨,苗长三四尺,茎细如箸,叶似蕺叶,子似桑椹,八月采。产于云南东南至西南部,广西、广东和福建有栽培。
功效:用于治疗脘腹冷痛、呕吐、泄泻、偏头痛、鼻渊、外治牙痛、冠心病、心绞痛。
炖肉基本信息:
炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
中文名称:炖肉。
主要原料:猪肉,牛肉。
是否含防腐剂:否。
主要营养成分:补肾养血,滋阴润燥。
主要食用功效:可急补由于津液不足引起的烦躁,干咳、便秘和难产。
来源:广东梅州客家人 。
参考资料:百度百科:炖肉
1、猪肉配洋葱
洋葱能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外,猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,也是不错的选择。
2、鸡肉配栗子
鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。
3、羊肉配生姜
羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配,生姜既能去腥膻味,又能助羊肉温阳祛寒。
4、牛肉配土豆
牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有保护胃黏膜的作用。
5、鱼肉配豆腐
鱼肉中蛋氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。
6、鸭肉配山药
鸭既可补充人体水分又可补阴,并可清热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。
拓展资料:
炖肉,风味独特,是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
1 、味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;通气,补肾养血,滋阴润燥。
2 、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
4 、 有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康!
参考资料:炖肉 百度百科
1、猪肉配洋葱
洋葱能够促进脂肪代谢,降低血液黏稠度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。此外,猪肉配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食,也是不错的选择。
2、鸡肉配栗子
鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养成分的吸收,造血机能也会随之增强。
3、羊肉配生姜
羊肉补血温阳,生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配,生姜既能去腥膻味,又能助羊肉温阳祛寒。对于身体的调养和营养补充都有很大的作用。
4、牛肉配土豆
牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮,不但味道好,且有保护胃黏膜的作用。
5、、鸭肉配山药
鸭既可补充人体水分又可补阴,并可清热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。
6、鱼肉配豆腐
鱼肉中蛋氨酸含量丰富,苯丙氨酸含量少,而豆腐却恰恰相反,两者合而食之,可取长补短。豆腐含钙较多,正好借助鱼体内维生素D的作用,提高人体对钙的吸收率,非常适合老年人和孕妇食用。
7、玉米配胡萝卜
白萝卜性甘平辛,归肺脾经,具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津,利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等,白萝卜很适合用水煮熟后,喝萝卜水,放点白糖,可以当做饮料饮用,对消化和养胃有很好的作用。
炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火———中火———小火的顺序。第一,在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变
化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。因此,冷锅不要用大火。第二,锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。第三,炖肉时要恒温加热,小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。
炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。
本回答被网友采纳您好,跟您说一下炖肉常用到的调料,希望对您有用,望采纳~
1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。
2、茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角基本相同。
3、桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。
4、香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
5、砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。 属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒疼痛等症。
6、当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。 属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
7、肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。 属性:性温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。
8、砂仁,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性:性温。功用:逐寒快气,止呕吐,治胃痛,消滞化痰。
9、丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。 属性:性温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐。
10、花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。
11、胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
属性:性热。功用:散寒,下气,宽中,消风,除痰。
注:胡椒能发疮助火,伤阴,胃热火旺者忌吃。
12、陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
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