蛋黄酥鸭蛋怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

油皮（16个量）    

中粉（普通面粉）    200    

猪油    70克    

糖    20克    

æ°´    82    

油酥    

低粉    140克    

猪油    68克    

馅    

红豆沙馅    352克    

咸蛋黄    16个    

其他    

鸡蛋黄    ä¸¤ä¸ª    

黑芝麻    å°‘许    

最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的做法  

真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）



油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用



油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状



如图卷起、放一边备用、松弛15分钟



乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

擀成这样的



再如图卷起、



成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟



乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下



再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了




从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀



把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙



收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙



收口向下放置、整圆

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间



添加几个成品图



这是我做的莲蓉馅的

Answer 2

蛋黄酥制作教程