豆腐虽然的价格比较低廉的一款食材，但是也备受很多人的喜爱，因为它的制作方法简单，几分钟就可以完成一道菜。但是在烹制豆腐的过程中，很多人都会有这样一个疑问：“为什么我每次炒豆腐的时候，总是炒着炒着就碎掉了，都跟豆花差不多了”，今天就教给大家几个怎么烹制豆腐时，让豆腐不管是煎，还是煮都不会碎的小窍门。今天就以一道家常菜“香煎豆腐”为例，怎样才能做出好看又好吃的豆腐呢？
主材料：豆腐、葱花、酱油、耗油、白砂糖、盐、姜
1、如果是买完回家就要做成菜的，我们可以将刚刚买来的豆腐用热水中焯一下，再装到一个碗中，加上半勺盐，再倒入清水，要没过豆腐，浸泡大概五到七分钟，这样也不会影响到豆腐的口感和味道。
2、将豆腐捞出来沥干水，然后切成长条或者方块，我这里是将豆腐切成了三厘米见方的小方块
3、将生姜切成姜片或者小块，在锅底涂抹，这样可以让豆腐不粘锅。再在锅中倒入适量的油，油不要太多，是煎豆腐，不是炸豆腐，能流满锅底薄薄的一层就好了。
4、油热后改小火，将豆腐轻轻的放置在锅底，放豆腐的时候不要怕油溅出来，不会的。放完所有的豆腐后将小火调到大火。
5、豆腐在一面煎到金黄时调到小火再翻面，这样就不怕动作慢煎焦啦。翻面的时候，不要太过用力，用筷子和锅铲配合着翻面，当然技术好的时候也可以用锅铲直接翻过来。然后等所有的豆腐都翻过面后再开中火煎另一面。
6、豆腐两面煎的差不多的时候放入调味料，放入适合自己口味的酱油、耗油、盐、白砂糖。放完调味料之后，再倒入差不多没过豆腐三分之一的清水。注意，因为之前豆腐有泡过盐水，就不要放太多盐了一点点就可以了，白砂糖的话，不喜欢这个味道也可以不放。
7、这个时候应该加上一点葱花的，不过一下找不到了，但是我要假装有！放入葱花后，用锅铲的背面推匀一下。
8、等到汤汁差不多收干，豆腐的颜色变得比较深了，就可以出锅了。
9、然后就可以将豆腐装到盘子里了，喜欢汤汁的朋友也可以将锅中剩余的汤汁淋在豆腐上面。
最后给大家总结一下，怎么才能让豆腐不那么容易碎，像平时如果是提前买好的豆腐，我们可以将豆腐泡上盐水，放到冰箱冷藏，或者直接在豆腐上撒盐放冰箱冷冻一到两个小时，到要吃的时候在拿出来，如果买的是盐卤豆腐，也就是我们常说的北豆腐，就不要加盐直接放冰箱冷冻就是。