早阳包子的做法，发面技巧和配方

Question

早阳包子的做法，发面技巧和配方

Answer 1

按面筋质含量分：
　　蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。
　　蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。
　　蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。
　　“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。
　　“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。

　　做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。

　　面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。追问

回的鱼头不对马嘴

追答

不好意思