生活中大多数人都喜欢吃猪蹄,我们都知道猪蹄的营养丰富,还有很多的胶原蛋白,对身体和皮肤都特别有好处。那么,猪蹄这样炖才算好吃?教你小窍门,炖出来的猪蹄软糯不腻!
1、做法一
猪蹄切块后,用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成
2、做法二
将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
3、做法三
香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可
4、做法四
猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
猪蹄怎么炖可以炖出最高境界?
一般家常菜就不要用什么经典啊、最高境界这些形容词啦。能做得好吃就可以啦。
把猪蹄洗净,用火烤了以后再清洗干净,冷水下锅焯水。
高压锅中放入猪蹄,加葱姜大料和花椒。上气后压30分钟。
锅中放入原汤、老抽、生抽、白糖、精盐,大火炖上色,中途翻面让上色均匀。成品好看、营养又好吃。
烹饪的小贴士:
一,炖猪蹄前,要记得焯水。把猪蹄洗干净了以后,冷水下锅,水煮开以后再煮五分钟把它们取出放到冷水中冷却。这样做是因为冷水冷却可以使猪脚的皮肤和肉更紧,从而味道会更好。
二,在炖的过程中可以加1点白醋,可以使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收,骨细胞中的胶分解磷和钙,增加猪蹄的营养成份吸收率。
三,用火烤猪蹄是为了把猪毛烤焦烧尽,比较方便。如果不怕麻烦也可以用镊子把猪毛拔干净。
清炖猪蹄是一道菜品,制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等,口味鲜美,营养丰富。具有通乳脉,滑肌肤、去寒热之功效。那么,怎样炖猪蹄才好吃,清炖猪蹄怎么做?下面来看具体做法:
主料:猪蹄1个
配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备:
黄豆提前用清水浸泡半小时
做法:
1.锅中烧水,水开后放入猪蹄焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;猪蹄上色后,放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;炒至猪蹄变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。