第1个回答 2022-10-13
五花肉焖腊鸡的烹饪方法：
主料：腊鸡肉半只、五花肉半斤、烟熏竹笋100克。
调料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒十几粒、豆瓣酱20克、黄豆酱油20克、老抽5克、白糖10克、鸡精2克、香醋10克。
烹饪步骤：
步骤一：把五花肉用火把皮烧一下，用以去除猪毛，同时破坏汗腺去除汗腺味道。
步骤二：五花肉烧完后用水泡一会，把表皮烧焦的部分刮掉冲洗干后切成1厘米重要的方块，同时把腊鸡清洗干净后剁成小块然后分别装盘备用，这里要注意的是，腊鸡要是比较咸的话最好用淘米水浸泡2个小时，主要是减少盐分，同时把风干的鸡肉泡软。
步骤三：把泡发的竹笋破开后切成条，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜简单拍一下就好；大葱切成马耳朵；然后把他们分别装盘，同时往调料里边放入干辣椒和花椒备用。
步骤四：锅中添水把腊鸡块凉水下锅，放入葱姜和料酒大火烧开煮5分钟左右，用以去除异味，减少盐味。
步骤五：把煮完的腊鸡肉捞出来，用凉水冲洗几遍，冲浮沫和杂质，把水分沥干备用。
步骤六：锅中放入大约200克左右的植物油，然后把沥干水分的腊鸡块凉油下锅，开小火把腊鸡的水分慢慢炸干。
步骤七：腊鸡水分炸干后，然后开大火把腊鸡块的表面炸成金黄后捞出来把油沥干备用。
步骤八：锅中留底油，把五花肉倒锅中，开大火把五花肉的油爆出来，放入两勺白糖，继续翻炒把白糖炒化后，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。
步骤九：调料爆出香味后放入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱油和老抽继续翻炒，把豆瓣酱和黄豆酱油的香味炒出来。
步骤十：调料香味炒出来后，倒入鸡块和竹笋，然后放入一勺料酒继续翻炒均匀。
步骤十一：所有食材和调料翻炒均匀之后，倒入热水没过鸡肉大火烧开转中小火盖盖焖煮1个小时左右。
步骤十二：鸡肉焖煮1个小时，放入一勺鸡精和一勺陈醋，盖盖继续焖煮10分钟左右，然后开大火把汤汁收浓后出锅装盘。