第1个回答 2017-03-22
主料
中筋粉：120g
猪油：35g
细砂糖：8g
热水：50g
辅料
中筋粉：70g
猪油：35g
牛肉末：120g
炒熟面粉：70g
葱：适量
姜：适量
盐：适量
生粉：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
咖喱酱：30g
咖喱粉：适量
孜然粉：适量
步骤
1.先将牛肉末腌制一下，准备120克牛肉末，放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲，备用。
2.放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。
3.将70克中筋粉炒熟，即用中小火将面粉炒至微黄。
4.将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中，搅拌均匀，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏备用。
5.开始制作水油皮。将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中，将水加热至85°C左右，倒入面粉中，快速搅匀。
6.待热气散尽，用力揉成光滑的面团。
7.接着，开始制作油酥。将70克中筋粉、35克猪油混合，揉成面团。
8.将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。
9.将水油皮和油酥分别分成10份，揉成圆形后，盖上湿布备用。
10.取一个水油皮面团，用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。
11.将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手压扁，并用擀面杖擀成长椭圆形。
12.将长椭圆形面团自上而下卷起。然后再一次用手压扁，第二次用擀面杖擀开。
13.第二次自上而下卷起来。
14.将剩余面团依次做好。（面团盖上湿布防止干燥）
卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个，一般最后一个卷好，略微停顿下，就可以拿第一个开始下一个步骤了。
15.取一个静置好的面卷平放，用拇指在中间压一下，再对折。对折的方向朝上，用手压扁。
16.再用擀面杖擀成中间厚，四边薄的圆形面片，放上一个咖喱牛肉馅，包好后将收口捏紧。（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了）。
17.包好后的面团收口朝下，放在案板上，静置15分钟。也就是说，包好后，直接包第二个。注意包的时候，动作要轻柔，慢慢收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料，否则收口不紧容易露陷。
18.静置好之后，用手掌轻压面团成扁圆形。将整形好的月饼胚放入烤盘中，用筷头沾上红色色素，在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。
19.然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔，用来释放烘烤时产生的热气，避免饼皮被热气挤爆。
20.放入预热好200度的烤箱，烤20分钟分钟出炉。