豆腐能和金针菇怎么顿

Question

如题所述

Answer 1

【金针菇豆腐煲】
主料：金针菇150克、北豆腐200克。
辅料：小葱2根、小米辣2个。
调料：生抽酱油4克、老抽酱油2克、蚝油3克、食盐2克、清水10克、食用油适量。
制作步骤

食材
1、首先来准备下做【金针菇豆腐煲】的食材：金针菇1包，大约150克左右。北豆腐1块，200克左右，做这道菜最好选用北豆腐，肉质紧实煎的时候不易散。小葱2根，1根用来爆锅提香，1根和小米辣一起散在出锅后装饰提味。一点点的生抽酱油、老抽酱油、蚝油，用来提鲜上色。少许2克食盐，增加菜品的味道。把所有食材准备好，我们就开始吧。

步骤
2、把先北豆腐切成块，用水浸泡一会。烧一锅开水，加少许食盐，水开后把泡好的北豆腐放水中焯1分钟左右。焯水可以去除豆腐中的豆腥味，口感吃上去也更嫩滑。焯好后捞出，把水分彻底控干净。

步骤
3、金针菇切去根部2厘米左右，撕成小朵，放入清水中洗净。同样豆腐一样，放入开水中焯2分钟左右，焯好后再放入清水中清洗一遍，洗去焯水时产生的浮沫，控水备用。

步骤
4、提前调一碗料汁，把生抽酱油、老抽酱油、蚝油、食盐，全部倒入大碗中，再加入少许清水调匀。

步骤
5、砂锅上灶，加入适量食用油，微热后把焯水后且晾干水分的豆腐放入，用小火慢煎，煎到两面金黄即可盛出。小葱和小米全部洗净，小葱切成葱花，小米辣切圈。

步骤
6、用锅底剩余的食用油把一半的葱花煎香，放入炸好的豆腐稍微翻炒一下，让豆腐融入葱花的清香。

步骤
7、炒拌半分钟左右，把焯好水的金针菇也摆入锅中，倒上调好的料汁，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。等到汤汁黏稠，豆腐入味即可出锅，最后再撒上剩余的葱花和小米粒就完成了。这道【金针菇豆腐煲】是不非常简单，食用时，您可选择直接把砂锅端上桌，这样保温效果会更好。如果您喜欢，不妨试一试吧。

金针菇豆腐煲
烹饪小贴士：
1、豆腐焯水可以去除其中的豆腥味，口感吃上去也更会嫩滑。
2、所有菌菇类再食用之前，尽量选增焯水后再食用。不仅能去除异味，还能去除一部分草酸。
3、豆腐焯好后要把水分彻底晾干才能入锅炸，不然油花会溅得到处都是，可以采用厨房纸把水分吸干。
4、料汁提前调好，就不会在操作过程中手忙脚乱地找调料瓶了，这样方便许多。