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为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊,我去饭店喝的是白
如题所述
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推荐答案 2016-12-22
不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
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其他回答
第1个回答 2018-12-02
莲藕不能用铁锅炖,
相似回答
为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊,我去饭店喝的是白
答:
不是排骨黑,
估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑
.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸....
为什么
外面的
饭店
做出来
的藕汤是白色
的?
答:
饭店里的做法和家常做法肯定是不一样
,专业的厨师会有专业的做法,使用的调料和食材都是和家里不太一样的,所以就会和家里做出来的有些差异。首先,我们说说自己家做的藕汤,选藕必须要粉的。七孔的一般粉比较少,九孔的粉比较足。最好是买那种泥巴藕,比较新鲜,炖出的汤很不错。把藕洗净,改刀...
我用电饭
煲莲藕煲
骨头
汤,为什么汤
会变成
黑色的
答:
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关
,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但...
为什么,我
熬
的莲藕排骨汤
有点黑而不是透明无色汤呢?
答:
应该是莲藕的关系
,莲藕切口的淀粉和粘液会氧化变色,切完后洗净清水浸泡,跟土豆丝一个道理。记得用刮皮器去皮。再试一试,应该不会变黑了
用
莲藕
煮
汤
的过程中总会变
黑,
这都是
什么
原因导致的问题?
视频时间 02:01
莲藕排骨汤
用铁锅
煲
出来时
,为什么莲藕是黑色的
.
答:
莲藕
碰过铁的容器,才会发黑。想熬出鲜香浓白的
排骨藕汤
可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中,加适量水。注意水不可用冷水,也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2...
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