用莲藕煮汤的过程中总会变黑，这都是什么原因导致的问题？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

莲藕煲汤可谓是一绝，是许多人都喜欢喝的。但是煲莲藕汤也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便会变为黑色汤汁。那么莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑还能喝吗？

1：由于莲藕带有丰富多彩的铁质和单宁酸成分。铁制受热会空气氧化，颜色会转深。单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，汤色有藕都是会渐渐地变深，又被称为鞣质发生了化学变化。一般用炒锅煮的藕汤便是黑的，假如你并不是用的炒锅那可能是藕并不是新鲜的，或是放了好长时间的，熟透后便是黑色的。藕汤变黑还能够喝吗

2：从藕怎么会变黑的缘故上来看，变黑的莲藕汤当然是能吃的。可是，假如是由于放得很久了变黑，毫无疑问也不新鲜了，就不必吃完。藕汤变黑要不是由于霉变，那就是能够喝的。自然，味儿会少许多 ，营养成分也会折扣许多。

排骨莲藕汤的作法

1：源虎绿色生态猪肋排用水流清理整洁，剔掉不必要的植物油脂、血团，用厚背厨刀剁碎6cm上下的段儿。

2：莲藕切去两边的蒂，竖向刨改成两截，清理整洁，查验藕眼球有没有残留细沙，再切发展边约6cm的滚刀块。

3：煮沸一锅水，将排骨段放进开水中汆烫，水再次烧开后撇掉血沫，不断撇几回直至没有血沫出现，捞起来排骨控干。

4：将排骨段放进火锅中，加葱段、生姜片和米酒，注入3/4锅的温开水，盖紧盖子，大火烧开，煮15分钟。

5：开启盖子，放进莲藕块，将盖子盖严，走红烧开后调为文火，维持微沸情况烧煮，炖1钟头。

6：歇火后捞起来葱段和生姜片无需。

7：炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以。在提前准备服用前加入鲜香莱调料。

8：炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以。在提前准备服用前加入鲜香莱调料。

Answer 3

这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，颜色就会越来越深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，所以导致在煮汤的时候才会越来越黑。

Answer 4

因为莲藕里面还有很多铁这种微量元素，在加热以后会发生氧化反应，所以才会变黑。

Answer 5

可能是你的莲藕接触空气太久，导致莲藕氧化了，以后可以把莲藕浸泡在水中，防止氧化。