对于生活中炖汤这个事情，相信对于很多美食爱好者来说，是经常做的事，炖汤可以滋补身体，养精蓄锐，对病人、孕妇等来说可以说是绝佳的补品。那么，炖汤的精华真的在汤么？
剩下的炖材都是汤渣？首先，可以回答，炖汤的精华不只是在于汤，剩下的炖材也是属于精华的营养部分。剩下的炖材都是炖汤的原材料，把这些所谓的汤渣清洗煮进汤里，经过一定时间的炖煮之后，才能形成我们喝的汤，所以由此说来，这些所谓的汤渣才是我们煮汤真正的大功臣所在，汤固然有它的精华所在，但是剩下的炖材可不能说是汤渣而没有营养价值。
其次，生活中的很多养生健脾的汤，其中汤里的营养价值都是源自于炖材，炖材中的营养成分经过炖煮之后，融入到汤里面，才形成了汤的营养价值。而且值得注意的是，原材料如鸡肉等的营养即使经过长时间的炖煮，它的营养物质如蛋白质、钙物质等只有少部分融入进了汤里，其大部分营养价值还是停留在原材料本身上的。
所以，炖汤不能只喝汤，剩余的炖材也是非常值得享用的。此外，以肉类作为原材料炖的汤，它的油脂经过炖煮会流入汤中，这样的情况下，喝太多的汤反而会增加体内的油脂，造成肥胖和心脏负荷过重，不利于身体健康。
总的来说，炖汤的精华其实不只在于汤，更多的在于剩下的炖材，其上剩余的营养物质是远远多过于汤的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-08-30
广东炖汤的话一般确实是有这个说法。如果是炖2个小时以下的汤，也有人会将骨头捞出来再吸里面的「骨髓」，但更多时候汤渣只是摆设咯。
第2个回答 2013-08-30
首先要明确，炖汤的时间并不是越长越好。一般食材炖个1.5-3小时绰绰有余。火候把握得当地话，汤料和汤都可以很美味。例如武汉的藕炖龙骨、湖南的五元鸡...不过青菜类、菜干类食材炖后确实没啥吃头了...本回答被网友采纳
第3个回答 2013-08-30
据说炖材的营养在炖的过程中大部分流到了汤里。但也不会榨的一干二净。而且那些组织纤维，吃进去对促进消化是有好处的。<br><br>顺便说个抽象的，炖汤的精华我觉得是在炖法。俗话说治大国如烹小鲜。同样的材料，给不同的人炖会炖出不同味道、不同营养价值的汤。汤里可以见到人生。
第4个回答 2013-08-30
我只知道食材里一些可溶的类似脂肪啊嘌呤啊钙啊大部分都溶入汤里了。其他的营养成分不清楚。所以痛风、糖尿病之类的病人最好不要喝汤。
相似回答