第1个回答 推荐于2018-04-04
(1)原料配方 夹心腿肉100kg,精盐2.5kg, 白酱油2.5kg,五香粉200g, 50度白酒2kg,白糖1000g。
(2)生产工艺 原料处理→浸料→烤制
(3)操作要点
①原料处理: 选用皮薄肉嫩的猪肋条肉或夹心腿肉,刮去皮上余毛、杂质。切成长约40cm、宽约13cm的长条,洗净,待水分稍干后备用。
②浸料:白糖加适量水在锅中熬成糖水待用。其它配料与原料肉拌匀,浸渍30分钟后取出挂在铁钩上晾干,将糖水均匀涂在肉和皮表面上,约30分钟后即可入炉烤制。
③烤制:将肉条皮面向上,肉面向下放入烤炉,炉温约200~300℃,大约烤1.5h,待肉基本烤熟后取出,用不锈钢针在皮面上戳孔,然后肉面向上,再入炉烤皮面,时间约0.5h,待皮面烤至起小泡、颜色金黄、油润光亮时即可出炉。
(4)质量标准 烤肉颜色金黄,油润光亮,表皮有小泡,皮脆肉香。肉条整齐,不沾有任何杂物,无异味。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-30
金牌卤肉的做法及制作方法详细介绍金牌卤肉的做法: 入油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。
上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。 美味酱牛肉[详细图解做法]牛肉过水后放入桂皮,草果,八角,小茴香,丁香,香叶,陈皮,葱白,姜片,铁观音。放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉。后来感觉木锤接触面积太小,牛肉不能均匀受力,所以改为手锤。此时的牛肉微微发烫,捶打使之成为半熟的状态,纤维在均匀的受力下微微张开,五香料的味道已深入其中,空气中已经有浓浓的香气。随后加入清水浸泡一夜,然后放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,改小火闷90-120分钟,直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看,如果烧过了,口感就会过碎。将牛肉放入保鲜袋,在冰箱中放一夜,取出切盘,切肉讲究横切牛肉竖切鸡,阿姨不懂这些,一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。