主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。
猪骨汤做法：
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，香叶10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
一、
将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
二、
将大骨放入高压锅中,加入葱、姜、香叶,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
三、
用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量。
四、
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
五、
炖至2- 3小时后加入胡椒粉，即完成出汤。
拓展资料：
骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。
放姜片、大葱、八角就可以熬出很浓的香味。
放几片姜大火煮开后放骨头（加鸡骨一起煮味道会鲜甜点）进去，用中火煮它三五个小时，记得放两汤匙白醋进去才可以把骨头里的钙质煮出来，这汤才会白，才够味。用中火煮它三五个小时，好了之后只要洒点盐，洒点胡椒粉就很好味啦。千万不要放鸡粉味精，会毁了汤。
拓展资料
骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。
炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
3、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。
参考资料来源：百度百科：骨头汤
本回答被网友采纳熬制骨头汤
主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。
配料：葱、姜、蒜、切片，辣椒、 适量的盐和鸡精，香菜
做法
大骨头汤的做法
1，将剁好的大骨头块放入锅里，水淹没骨头块然后烧开，再把它捞出洗净血块。
2，山药去皮洗净切块
3，葱姜蒜切片，辣椒可根据自己口味而定。
4，大骨头和山药放入煲中，我用的是迷你的煲，所以水只能放这么多了，将葱姜蒜撒上去，滴入一点点色拉油，不要太多哦！不然会油腻的。
5，煲汤时间90分钟，快煲好的时候提前放入适量的盐和鸡精，最后撒上香菜即可。
一，白萝卜骨头汤
材料：白萝卜1个，猪骨1斤，姜片2片，蜜枣2个。
做法：
1.猪骨飞水后洗干净。
2.白萝卜削皮，切大块。
3.全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时。
4.关火后，放盐调味就可以啦。
二，淮山玉米胡萝卜骨头汤
材料：猪骨一根(约800-1000克)，砍成小段，新鲜淮山(又名山药)半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。
做法：
1.将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。
2.把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。
3.一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。
4.汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康，嫌麻烦的话可省。
三,胡萝卜土豆骨头汤
材料：胡萝卜，土豆，猪脊骨，葱，姜，料酒，鸡精，鸡精，盐。
做法：
1.土豆洗净去皮切块儿、胡萝卜洗净切块儿，葱切断儿，姜切片
2.脊骨飞水捞出洗干净
3.把洗干净的脊骨放砂锅中，加适量清水、葱断、姜片、料酒，大火煮开后转小火煲一小时
4.放入土豆和胡萝卜块，再煲40分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味(我为了让汤看起来好看，把半个胡萝卜切成了花朵形状，在关火前15分钟放即可，因为很薄很小，很容易熟的.
四，莲藕眉豆骨头汤
材料：猪骨500克，莲藕350克，眉豆100克，盐适量。
做法：
1.猪骨飞水，冲洗干净浮沫。眉豆洗干净。莲藕去皮切块
2.把全部材料放进紫砂锅的内胆，加入凉水，材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%
3.选择“老火汤”，预约6个小时开始，煲3个小时(所有选择3个小时，是因为紫砂锅的内胆比较厚，我第一次试用时是煲一锅清水，大约要30分钟才煮开，那么现在锅里有这么多材料，估计要35~40分钟才可以煮开，那实际煲汤的时间就2个小时左右，莲藕是要煲时间比较长才会软绵好吃的)
4.汤煲好以后，自动转到保温档，回家马上就可以喝到美味的老火汤了。煲过汤的莲藕味道比较淡，那么我们把莲藕捞起来，加上柱候酱炒炒，就是一道很下饭的菜。
本回答被网友采纳放姜片、大葱、八角就可以熬出很浓的香味。
非常简单又美味的大骨头汤的做法
主料：猪骨一斤半左右、纯净水3升左右、姜片4～5片、大葱段(3厘米左右的)4～5段、八角2个。
1、猪骨头买回来先飞水，煮出血水，冲洗干净。
2、把洗净的猪骨，水，葱，姜，八角一起放入高压锅里，大火上气后调小火压40～50分钟左右（由于你我使用的高压锅品牌不一样，时间可根据自家的功能而设定）。
3、压好的骨头汤。把葱姜八角捞出来倒掉，如果直接做汤，可以换炒锅加热调味（也可以直接用高压锅加热调味），如果做菜备用，先放凉分装好冷冻保存。
4、直接做汤：换个炒锅继续加热，加盐，胡椒粉，生抽少许(不喜欢有颜色可不加)，鸡精少许，香菜，香葱调味。关火后加几滴香油即可。
扩展资料
炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
本回答被网友采纳放几片姜大火煮开后放骨头（加鸡骨一起煮味道会鲜甜点）进去，用中火煮它三五个小时，记得放两汤匙白醋进去才可以把骨头里的钙质煮出来，这汤才会白，才够味。用中火煮它三五个小时，好了之后只要洒点盐，洒点胡椒粉就很好味啦。千万不要放鸡粉味精，会毁了汤。
双菇骨头汤的做法：
主料：
猪骨250克、海鲜菇150克、蟹味菇150克、胡萝卜(红)1
辅料：
家乐浓汤宝半盒、姜10克、葱10克、胡椒粉少许、盐2克、料酒1汤匙、香菜1棵
1、食材备齐
2、锅加水烧开加料酒，下入骨头焯水，打去浮沫，捞出洗净
3、电压力锅加水，下入骨头，姜片，定时20分钟
4、锅加水烧开，下入海鲜菇和蟹味菇焯烫1分钟
5、捞出放冷水中投凉，捞出沥水
6、将大一些的蘑菇撕成条，胡萝卜切片，葱切葱花，香菜切小段
7、将煮好的骨头汤放在汤锅内
8、加入蘑菇，胡萝卜，葱花，盐，半盒家乐浓汤宝，烧开煮4-5分钟，关火
9、加入胡椒粉，香菜，即成
