第1个回答 2013-08-26
烩乌鱼蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味 工艺:烩烩乌鱼蛋的制作材料: 主料:腌乌鱼蛋200克。
辅料:香菜末10克。
调料:香醋15克,胡椒粉5克,酱油5克,绍酒10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,香油5克,湿淀粉15克。烩乌鱼蛋的特色: 酸香微辣,咸鲜清爽,汁色橙黄。教您烩乌鱼蛋怎么做,如何做烩乌鱼蛋才好吃 1.将腌乌鱼蛋入锅中,加入清水以文火煮透,下入漏勺用清水冲净。剥去蛋的外皮,用手顺其纹路撕开成愉树钱状的小薄片。锅中入水烧开,下入乌鱼蛋片飞水两次,去尽咸腥味,下入漏勺沥尽水。将香醋、胡椒粉入汤碗调匀。2.锅中下入上汤,加入绍酒、酱油、精盐,下入飞水后的乌鱼蛋片,待汤烧开,打尽浮沫,调入味精,下入湿淀粉勾稀芡(以乌鱼蛋片在汤中刚好不沉不浮为佳),待芡熟汤透亮,倒入调好香醋、胡椒粉的汤碗中调匀,淋入香油,撒入香菜末即成 乌鱼冬瓜汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮乌鱼冬瓜汤的制作材料: 主料:墨鱼500克
辅料:冬瓜250克
调料:黄油25克,大葱10克,姜5克,味精2克,色拉油50克,盐8克乌鱼冬瓜汤的特色: 清淡适口。教您乌鱼冬瓜汤怎么做,如何做乌鱼冬瓜汤才好吃 1. 把乌鱼留鳞去内脏洗净,切块;
2. 乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎;
3. 烹上黄酒,加少许水焖煮20~30分钟;
4. 加入冬瓜片,再煮5分钟,撒上葱花、盐和味精即成。 小帖士-食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
酸辣乌鱼蛋汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:酸辣味 工艺:煮酸辣乌鱼蛋汤的制作材料: 主料:乌鱼蛋50克
辅料:鸡蛋30克
调料:香菜5克教您酸辣乌鱼蛋汤怎么做,如何做酸辣乌鱼蛋汤才好吃 1. 乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片,再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出;
2. 香菜洗净,切段;
3. 葱、姜切丝;
4. 锅置火上,加入清汤,下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入,最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-08-26
原料:
乌鱼1条(毛重约900克)。
调料
干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克。
制作
1、鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。
2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄,起锅。
3、另起锅,用200克菜子油烧至八成热,分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香,再加入鲜汤,大火烧开后将鱼放入锅内,中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
4、最后将锅内加入200克菜子油,中火烧至八成热,下干辣椒、花椒、鸡精炝锅,淋至盘中鱼上,撒上香菜即可