第1个回答 2013-08-21
盐水鸭/绍酒醉鸭 2005-03-24
材料 :光鸭一只(约1。5公斤);粗盐六大匙,花椒粒一大匙,八角3-4粒(一起放入干锅用小火拌炒至香味溢出);葱数条,
姜切厚片,拍裂,料酒少许。
做法 :鸭洗净,用葱,姜,料酒抹遍全身后塞进腹腔,再用花椒盐抹均匀。放入冰箱腌十小时(上班前腌好,下班既可下锅)。
鸭冲洗干净,锅里水烧开后放入鸭(需盖满鸭身),以大火煮20分钟后熄火焖20分钟,取出待凉。
鸭胸肉切斜片,吃时伴以姜丝,蒜苗。鲜美香嫩。
鸭腿去骨置一大碗里,放入一大杯鸭汤,一大杯绍兴酒,放冰箱泡阁夜即可食用。
鸭翅膀,膊子边喝边啃。
鸭骨架加水熬煮成乳白状后捞起弃用。放入白菜或高丽菜熬至汤收干,吸尽精华。
第2个回答 2013-08-21
用料三黄鸡(或仔鸡) 1只卤汁料:香葱 1棵老姜 1块香叶 5片八角 3枚丁香 5粒盐 50g冰糖 50g糟卤汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用 2. 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。 3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。 4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。 5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。 6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。小贴士 1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。 2. 煮制三黄鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。 3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。
第3个回答 2013-08-21
配料:鲜红椒、青椒各50克。 调料:猪油75克,红油、子姜各25克,香油5克,啤酒1瓶,香味1克,草果2颗,八角
第4个回答 2022-01-17
1、处理鸭子
2、腌制
3、晾干
4、高压闷制
5、出锅