牛肉火锅中常见的肉类涮煮时间
嫩牛肉的最佳的涮煮时间：10秒
吊龙肉的最佳的涮煮时间：10秒
匙柄肉的最佳的涮煮时间：10秒
匙仁肉的最佳的涮煮时间：10秒
脖仁肉（雪花肉）的最佳的涮煮时间：12秒
三花腱的最佳的涮煮时间：15秒
五花腱的最佳的涮煮时间：15秒
潮汕牛肉火锅
汕头的牛肉火锅，盛名远传，不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅，却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。
方法/步骤
手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，汤煮开，即可下丸子。
匙柄肉，张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条，入口即化的嫩肉，汤水滚开，下牛肉涮一下就要捞起。
吊龙伴，指带点肥肉的牛里脊肉条，肥而不腻，鲜香可口；汤滚开时，随吃随涮。
五花脚趾1条，这是牛腿腱肌，长在牛后腿接近臀的位置，一头牛只有两小块，酥脆爽口；汤滚开时，随吃随涮。
白萝卜切成细丝，吃完肉再吃萝卜。
芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。
生菜洗净，生菜是吃完肉，再来吃青菜。
一家人围着火锅，边聊天边涮牛肉，其乐无穷。
注意：所有的牛肉最好先加点食用油腌制一下，吃起来更为鲜嫩；刷牛肉的时候，火候要把握好，时间若长了，牛肉就变老了。
牛肉除了炖萝卜还可以炖西红柿，具体做法如下:
①牛腩500g，西红柿150g，小葱5g、香菜5g、生姜5g、八角2g，桂皮2g、生抽5g、白糖5g、精盐5g、鸡精5g、料酒10g，植物油10g
②牛腩切块焯下水，西红柿切成小块备用。锅烧热加入植物油放入葱姜段煸炒出香味，在放入牛腩煸炒。加入西红柿炒出汤汁，在放入八角、挂皮、生抽、白糖、精盐、鸡精，加入水淹过牛腩。
③大火烧开转小火焖1个小时，即可出锅。然后洒上香菜未即可。一道软烂可口的西红柿牛腩就做好了。
这个问题之前我也有想过，突然就脑子空白不知道牛肉还能炖什么，后面想到了土豆，结果做出来确实出乎意料，是真的好吃，做法也不难。1、将牛肉切块，锅中倒水、姜片和料酒，水开后放牛肉进去焯水捞出，可以保留牛肉的口感。
2、锅中热油，将葱姜蒜放进去爆香后放牛肉翻炒，后面就可以放土豆等配料进去啦，可以炖久一点更入味，做法简单又很好吃哦。
牛肉营养物质很丰富，是大家很喜欢的食材之一，它除了炖萝卜还可以炖什么呢？
西红柿牛腩
食材：
西红柿、牛腩、生姜、料酒、葱、盐、糖少许
步骤：
1、西红柿洗净之后放入热水烫一下，然后去皮切成块；
2、牛腩洗净切成块，锅里放水加生姜倒入一点料酒，牛腩倒入水中焯一下，然后用筷子一块一块捡出来；
3、锅里倒油，放入葱姜爆香，之后放入一半的西红柿炒至松软，把牛腩放进来之后加入水放盐提味，放一点糖提鲜；
4、小火炖一个小时之后放入另一半西红柿在炖一会就出锅了。
提示：炖西红柿牛腩不建议放过多的调味品，例如八角、大料之类的，容易掩盖了牛肉的鲜美味道。
鹌鹑蛋、肥牛、青笋2分钟
嫩牛肉、豆腐、藕片、木耳2分钟
花菜、金针菇、黄喉、鸡胗3分钟
虾、笋、海带、苕粉5分钟
鱼豆腐、鸭舌、鸭血、肥肠10分钟
鸡爪、鱼头、脑花就要15分钟