蜂蜜的含水量是衡量其是否成熟的标志出自哪里

Question

如题所述

Answer 1

这个是按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，椴树蜜的含水量应该在20%以下，可是我们又知道，封盖蜜的含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。
椴树蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保证，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下则不尽然了。由于我国成熟蜜生产还处在初始的试探阶段，所以各地对成熟蜜的要求也不一样，有些地方规定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取决于客户的要求罢了。
另外，我们还可以通过蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断。
一般来说，蜂蜜的含糖量应该在5%以下，淀粉酶值应该在8以上。因为，既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平，而未成熟的蜂蜜，应该是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。可是，我们又知道，这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。特别是蜂蜜淀粉值这项指标，有些专家指出，它不是判断蜂蜜品质的可靠指标。