蜂蜜的水分含量是衡量其成熟程度的重要标志，成熟的蜂蜜含水量一般在18%以下，不超过22%，超过这个范围可能会导致发酵和变质，不宜长期保存。
蛋白质和氨基酸在蜂蜜中扮演着关键角色，尽管含量仅为0.3%，但它们对身体组织、酶、色素和免疫系统至关重要。蜂蜜中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，氨基酸与蛋白质同样具有营养价值。
蜂蜜中的矿物质种类繁多，包括铁、铜、钾等18种，尽管含量不高，但比例与人体血液相似，提供了一定的微量元素补充。
蜂蜜中的酸性物质丰富，有机酸如葡萄糖酸、柠檬酸等，无机酸如磷酸、盐酸，酸度通常低于3，确保了蜂蜜的稳定性和口感。
胶体物质，主要由蛋白质、蜡质和无机物质构成，影响蜂蜜的稠度、起泡性和颜色，深色蜂蜜的胶体物质含量更高。
糖类是蜂蜜的主要成分，含量高达75%以上，以葡萄糖和果糖为主，同时含有麦芽糖、曲二糖等。蜂蜜是糖的饱和溶液，具有极高的热量，每千克蜂蜜可产生3260千卡能量，是理想的营养来源。
蜂蜜富含多种维生素，特别是B族维生素，每100克含有300-40微克，包括硫胺素、核黄素等，这些维生素对身体机能至关重要。
酶的含量，即酶值，是评价蜂蜜品质和营养价值的重要指标，高酶值表明蜂蜜更加成熟，营养价值更高。
所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分；而未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。一般在销售时，还要经过机械脱水浓缩，这种蜜一般称之为浓缩蜜，加工蜜。其并不具备蜂蜜应有的营养价值。