第1个回答 2017-06-28
老人可以每天吃一个鸡蛋就行了。 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。因此,鸡蛋应是饮食的重要成分,鸡蛋很容易烹饪、咀嚼和消化,而且价格很便宜。吃鸡蛋实际上没有浪费,因为鸡蛋皮的重量微不足道。鸡蛋可以用多种多样的方式烹饪,它几乎适合于做成一切形式的食品,无论甜的还是咸的,如调味剂、面条、蛋糕、布丁、蛋白酥、饼、饼干、冰激凌和餐后甜食等。
鸡蛋在吃法上也应注意科学。对老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,煎、炒、炸虽然好吃,但较难消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。
鸡蛋的好处:
一是健脑利智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力,只要每天吃一个鸡蛋就行了。
二是保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
三是防治动脉硬化。
四是预防癌症 鸡蛋中含有15%的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
五是延缓衰老。
第2个回答 2013-08-30
科学家们对于老年人吃鸡蛋的问题,意见基本是一致的。只是有人说,老年人只能吃蛋白,不能吃蛋黄,因为鸡蛋有11~15%的脂肪,全都集中在蛋黄里。蛋黄中含的胆固醇也较高,而高胆固醇能引起动脉硬化,所以,应该限制老年人吃鸡蛋。这是一种意见;另一种是大多数专家的意见,认为蛋黄营养价值很高,蛋白质的含量占全蛋12~15%,蛋白质是生命的基础,是人体不可缺少的物质,鸡蛋里的氨基酸99%能被人体吸收和利用;蛋黄中还含有大量的维生素A、D、B、B2和尼克酸,含铁更丰富,每100克中有7毫克,利用率高达100%。蛋黄中还有卵磷脂,它既能防止动脉硬化,又能提高脑内乙酰胆碱的含量,可以使老年人增强记忆力、避免“老糊涂”。特别是最近几年还发现,胆固醇有预防癌的作用。
因此,对于血脂代谢正常的人来说,每天可吃l~2个鸡蛋,或一星期吃几次鸡蛋是不必顾虑的。
由于老年人胃肠消化能力减弱,吃蛋也应讲究科学的烹调方法。对老年人来说,以吃蒸蛋、冲鸡蛋、蛋花汤、煮软蛋为好,尽量不要吃那些煎、炒、炸的鸡蛋。更切忌吃生鸡蛋,生鸡蛋里有病毒或细菌。
禁忌一:鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
禁忌二:鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。
禁忌三:鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道,引起腹泻
第3个回答 2017-06-28
什么年龄段的人吃鸡蛋都要适量哈,老年人一天1-2个鸡蛋营养就够了,如果因为爱吃也不建议吃超过5个鸡蛋,毕竟蛋黄胆固醇较高,老年人还是需要注意饮食清淡,避免摄入过多胆固醇造成血脂升高
第4个回答 2016-12-13
有人说,老年人只能吃蛋白不能吃蛋黄,因为鸡蛋有11~15%的脂肪,全都集中在蛋黄里。蛋黄中含的胆固醇也较高,而高胆固醇能引起动脉硬化。
所以,应该限制老年人吃鸡蛋,这只是一种意见。