板面卤子的25种配料

Question

如题所述

Answer 1

板面配料中小料一般为：花椒，小茴香，香叶，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。

板面配料中大料一般为：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，毕波，红蔻，栀子，陈皮，甘草，草寇，一口钟，罗汉果，山奈。

拓展资料：

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

参考资料：安徽牛肉板面-百度百科

Answer 2

　　板面卤子配料如下，仅供参考:
　　牛肉板面(卤的制作方法)
　　臊子的配料：
　　（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
　　（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。
　　（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
　　做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，
　　制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。本回答被网友采纳

Answer 3

安徽牛肉板面配料与制作方法：
1、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
2、冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3、酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
制作方法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。