第1个回答 2015-01-07
酵母菌是一种兼性厌氧菌
在有氧无氧条件下都能生存，在有氧条件下产生H2O和CO2，无氧呼吸产生酒精(C2H5OH).
总方程式
有氧:
C6H12O6 6O2 6H2O=6CO2 12H2O 能量
无氧(发酵):
C6H12O6=2C2H5OH 2CO2 少量能量
第2个回答 2013-06-21
因为发酵是以酵母为主，还有其它微生物参与的复杂的生化代谢过程。酵母和其他微生物在多种酶作用下，将面团中的糖分解为酒精，二氧化碳等代谢产物。
第3个回答 2013-05-14
因为酵母是种真菌，微生物。
第4个回答 2013-05-13
因为酵母菌是一种微生物，也就是说，酵母菌是有生命的。有生命的物体要生存自然要有一定适合它生存的条件。而且酵母菌生存必须有以下几个条件：
1.适合其生存的环境：适当的温度（30度左右）和湿度（水）；
2.食物，酵母菌的食物是单糖。而面粉中的淀粉也是糖类，面粉经水调制后，面粉中的淀粉酶活性增强，将多糖（淀粉）分解为单糖，就成了酵母菌可食用的食物。
3.酵母菌有氧和无氧时都能生存，在面团里有氧气时酵母菌大量繁殖并生长，产生大量的二氧化碳和水及热量。在面团（有筋力的面团）里的氧气用尽后，处于无氧阶段时，酵母菌这时繁殖基本停止，但产生大量的乙醇（酒精）和少量的二氧化碳及热量。这时就有明显的酒香味（因为产生了大量的酒精）。
1和2这二个是固定因素，3是可转换因素。即酵母菌在必备的1和2条件下，在有氧条件下就能健康生存并大量繁殖，当有氧转换成无氧时，就开始发酵。
总之 ，一句话，酵母菌是生命体，就和养动物一样，必须在适合其生存的环境下，并喂养食物，就能长大繁殖。在此基础上提供无氧的环境，酵母就可以发酵。