吃蛋黄不补铁，蛋黄的铁几乎可以忽略不计
专家表示，由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来，婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁，几乎可以忽略不计。
婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁，若不经常供给动物肝脏等富铁食物或直接添加铁剂，是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%，蔬菜、水果为5%，豆类中铁的吸收率较高，也不过7%，牛奶为贫铁性食物，吸收率也不高。
扩展资料：
给宝宝补铁，无需局限于蛋黄一种的，其实宝宝还有更多好的选择。铁存在于很多食物中，包括我们常见的动物肝脏、禽畜肉类等，这些都属于血红素铁(又称二价铁)，这种铁不容易受到其他膳食因素的影响，吸收率较高，大约在20%以上，所以是补铁的最佳选择。
动物肝脏中含有丰富的铁，以猪肝为例，100克猪肝有22.6毫克。猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%。因此一直以来，动物肝脏都是补血(补铁)的最佳选择。
猪肝含有丰富的铁，但同时胆固醇含量也高，所以给宝宝吃猪肝，量一定要控制好，每周1-2，每次50克左右就已经能够满足宝宝补铁的需求了。
猪肝在做法上，也需要特别注意。有妈妈说我给宝宝炖点猪肝汤喝可以吗?其实是可以的，但最好的做法是连汤带渣一起吃，补铁效果会更加好。炖汤后的猪肝，可以取出来打成泥，混在米糊、粥饭里，让宝宝一起吃下。
参考资料：百度百科——补铁
蛋黄并不能有效补铁。
鸡蛋当中虽然富含铁，但是同时也富含卵黄高磷蛋白，这种物质会影响到铁的吸收，因此补铁效果并不理想，所以蛋黄的实际吸收率不足3%。照这样算的话，想要从一只蛋黄中吸收到0.048毫克的铁，是几乎可以不计算的。
扩展资料：
可以通过吃以下食物来补铁：
1、维生素C：含有丰富维生素c的食物虽然它不是直接能为人体提高铁质，但是它可以提高人体对铁质食物的利用率；
2、瘦肉：虽然各类红肉当中的含铁量并不如人们想象的高，但瘦肉当中的铁利用率高，而且购买加工容易，所以也是补铁的食品之一；
3、木耳跟蘑菇：木耳和蘑菇的铁质含量很高，特别是木耳，每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品；
4、动物肝脏：动物肝脏含有丰富的铁质，吸收率高，是预防人体缺铁性贫血的首选佳品。每100g猪肝当中含有铁质为31.2mg，蛋白质含量为20.8mg。
参考资料：多吃蛋黄并不补铁 人民网
鸡蛋当中虽然富含铁，但是同时也富含卵黄高磷蛋白，这种物质会影响到铁的吸收，因此补铁效果并不理想，所以蛋黄的实际吸收率不足3%。照这样算的话，想要从一只蛋黄中吸收到0.048毫克的铁，是几乎可以不计算的。
扩展资料：
可以通过吃以下食物来补铁：
1、维生素C：含有丰富维生素c的食物虽然它不是直接能为人体提高铁质，但是它可以提高人体对铁质食物的利用率；
2、瘦肉：虽然各类红肉当中的含铁量并不如人们想象的高，但瘦肉当中的铁利用率高，而且购买加工容易，所以也是补铁的食品之一；
3、木耳跟蘑菇：木耳和蘑菇的铁质含量很高，特别是木耳，每100克木耳当中含铁量就有185毫克。自古以来，人们就把它作为补血佳品，此外海带、紫菜等水产品也是较好的预防和治疗儿童缺铁性贫血的食品；
4、动物肝脏：动物肝脏含有丰富的铁质，吸收率高，是预防人体缺铁性贫血的首选佳品。每100g猪肝当中含有铁质为31.2mg，蛋白质含量为20.8mg。
参考资料：多吃蛋黄并不补铁
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补铁从改变饮食习惯开始
注意少饮茶、多吃动物性食物
从饮食习惯来看，饮茶和吃大量的蔬菜是我们大多数居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐和单宁等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，会影响铁的吸收。所以，虽然饮茶、吃蔬菜不是坏习惯，却也成为造成我们铁缺乏的重要原因。
从膳食结构上来看，我们的日常饮食一直以植物性食物为主，而植物中的铁含量并不低，占到膳食总铁摄入量的85%以上，比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低，平均不足5%，而且，植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。在我们的饮食中摄入量相对较少的动物肝脏、全血、肉类中却含有大量易被人体吸收的血红素铁。
用铁锅、吃菠菜不能达到预防缺铁目的
人们都知道吃菠菜、用铁锅、吃蛋黄可以补铁，可专家表示人们对这几种物质还存在认识上的误区。
从一项最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克），而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，人体不太容易消化吸收。
蛋黄的含铁量为6.5毫克/100克，但由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以根据测算蛋黄铁的实际吸收率还不足3%，人们每吃一个蛋黄才能从中吸收0.048毫克的铁。
铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具，通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好，但是铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率有限，仅靠铁锅是不能达到治疗和预防人体的缺铁性贫血。
食用铁酱油更科学
要想补铁，可以通过多吃肉类、动物的血和肝脏来增加铁的吸收率，但是这种饮食方式又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等。因此，专家特别推荐食用在食物中添加了铁元素的酱油等调料，这样可以起到事半功倍的效果，因为国家推广的这种铁酱油中加入的是一种名为EDTA钠铁的物质，如果人们每天吃15毫升的铁酱油，摄入铁的含量仅有4毫克，长期食用人们不必担心会引起铁中毒，铁酱油补铁是渗透在人们的日常生活中，循序渐进补充的，这种补铁方式更科学。
人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。本回答被网友采纳