牛奶中具有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐这5种营养成分。
一、 供给生命营养的蛋白质
牛奶中大约含3.5%的蛋白质(人奶约1.25%),其中以酪蛋白为主,其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸,其相对含量与鸡蛋蛋白相近,消化率较高,为96.1%。酪蛋白占蛋白总量86%左右,乳白蛋白约占总蛋白量的9%,乳球蛋白占总蛋白量的3%左右,其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。
二、人体能量携带者的脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%(人奶约含3.7%),呈微细的脂肪颗粒(直径2-5μm)高度分散于牛奶中,故而易被人体消化吸收,其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主,约占40%,饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占9.0%,不饱和的油酸占30%,亚油酸和亚麻酸仅占3.0%,其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。
三、调节新陈代谢的维生素
牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关,夏天奶牛吃青草较多,因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长,维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg,硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多,因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。
四、参与细胞多种活动的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,其含量为4.6%-4.7%,较人奶中乳糖(含量为7.0%-7.8%)少些,以牛奶喂养婴儿时,可适量稀释并酌加适当蔗糖,以保证充足的热能,与人奶相当的甜度及蛋白质。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌,助长肠中某些乳酸菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用。还能提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要,另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比,丰富的乳糖含量,能起到预防佝偻病的效果。
五、参与人体内物质代谢的无机盐
牛奶中含有无机盐0.7%-75%,羊奶为0.9%,而且特别富含钙、磷、钾。1L牛奶可提供1g钙,且牛奶中钙与磷的比值为1.2:1,接近人奶(人奶为1:1),消化吸收率高,故能保证婴儿对钙的需要。牛奶中铁很少,只有0.2mg/100g,为人奶的1/5,以牛奶为主食喂养婴儿,还需及时增添含铁及维生素C的食品进行补充,如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外,牛奶中还含有铜、锌、锰、碘、钼等微量元素。
拓展资料:
牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分,所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收,被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。
一个人每天喝两杯牛奶,即500ml,能获得优质蛋白16.5g,脂肪17.5g,糖22.5g,钙600毫克,维生素A20国际单位,维生素D10国际单位,维生素B10.5毫克,维生素B20.8毫克,能满足人体每天需要的动物蛋白质约50%,热量月30%、钙约50%,以及每天所必须的氨基酸。
专家建议:一个成年人应每日摄入800毫克钙,而提供这些钙需要660毫升牛奶,或者114克干酪,或者6.2千克牛肉,或者29个鸡蛋,或者6.2千克西红柿。
牛奶大营养成分为脂肪、乳糖、蛋白质、钙、维生素。牛奶中的蛋白质:蛋白质是牛奶的重要营养物质,鲜牛奶的蛋白质含量为3.4%,主要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般为97%~98%,属完全蛋白。牛奶中还含有人体必需的8种氨基酸,且比例适当,一个人每天摄入500克牛奶,即就可以提供每日推荐量的全部必需氨基酸。
牛奶中脂肪含量约占3.6%,且呈乳糜化状态,以极小脂肪球的形式存在,摄入人体后可经胃壁直接吸收,这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪,它能为机体提供能量,保护机体。乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味,而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂,脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
乳糖是牛奶中特有的碳水化合物,含量为4.9%左右,其他食物中不含乳糖。乳糖的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收,对于婴儿智力发育非常重要,另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比,丰富的乳糖含量,能起到预防佝偻病的效果。乳糖是经乳糖酶分解成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶,以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶,就会造成消化道内缺乏乳糖酶。
牛奶中含有丰富的钙,含量为120毫克/100克,且钙磷比例适当,有利于钙的吸收,所以牛奶是钙质的最好来源。如果每天饮用250克牛奶,就可以补充300毫克左右的钙,达到推荐供给量的35%。
人体是不能自行合成维生素的,必须从食物中摄取。而牛奶中含有几乎已知的所有维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B12、泛酸等。其作用有:维生素A--促进正常生长和繁殖,维持上皮组织与视力正常、 维生素C--抗坏血病。 维生素D--能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力,可在乳与乳制品中强化。 维生素E--抗氧化、抗衰老。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”,是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸。
参考资料:百度百科“牛奶”
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