第1个回答 2008-05-20
”扬子江“刀,中国刀王,老字号,
我以前用的就是这个牌子的,有片刀、砍刀、小雕刻刀
雕刻刀一般用“双人牌”的,
所有的刀买来后磨刀是关键,
扬子江的刀有点贵,但用着好使!!!
第2个回答 2008-05-18
直刀,片刀,花刀(蓑衣刀,荔枝刀,柳叶刀,牡丹刀,滚刀,麦穗刀)等刀法的使用及操作/
要开刃
牌子没有关系
第3个回答 2008-05-18
花刀.直刀
当然要开
最好用”双立人”牌的
第4个回答 2008-05-19
各地的厨子用的刀都不一样,各菜系有各自的刀型比如“蚂蚱头”,而西餐一般用分刀,用的最多的是双人。基本上每个厨子都有一把自己比较顺手的手刀干什么都用它。但是水台的基本上是好几把不同的刀。日餐的刀的种类很多各有个的用途。