1、鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。
2、盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。
3、继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。
4、蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。
5、低筋面粉分三次过筛到打发的鸡蛋液中，每次筛入都要拌均匀后、再加入下一次。
6、用硅胶刮板翻拌均匀，用切拌手法从下往上翻拌，不要使劲画圈搅拌，防止面糊起筋。切拌均匀后装入裱花袋中。
7、装入裱花袋之后，在顶端剪个小口，依次缓缓挤入模具中九分满。
8、全部挤好后，轻震几下使其平整均匀。
9、接下来再撒上一层白芝麻。不喜欢芝麻可以选择加杏仁片、瓜子仁等干果。
10、放入烤箱中层180度，上下管，烤18-20分钟左右即可出炉，温度时间根据自家烤箱进行调节。
11、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-22
脆皮蛋糕的小料配方为麦芽糖、熟猪油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
步骤
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
脆皮蛋糕做法
配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
步骤
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
第2个回答 2013-04-24
深圳宏艺烘焙，可教你任何烘焙项目，脆皮蛋糕，格子蛋糕，桃酥各种各样的技术，欢迎你的咨询本回答被提问者采纳
相似回答