宁波最近的气温确实较高，潮湿的气候常让人失去食欲。今日，我将分享一道能够激发食欲的四川经典菜肴——钵钵鸡，让你在炎热的初夏恢复胃口。钵钵鸡是四川特色，在家调制其蘸料也并不复杂，下面我将详细介绍其制作过程。
首先，准备好所需的食材：干辣椒、草果、陈皮、八角各8克，香叶、辣椒、草果、肉桂、豆蔻各5克，以及料酒、酱油、糖、盐、火锅底料、白熟芝麻等。这些调料的比例可以根据个人口味调整，特别是红油的熬制和选择非常关键。如果新手操作，可以直接使用火锅底料。
接下来，我们来详细分解制作步骤：
1. 首先，将猪骨棒洗净焯水，加入两块生姜以去除血腥味。然后打碎，放入高压锅中，加入适量的水，再加入大葱和姜片，煮约半小时，取出汤料。
2. 在锅中用冷油炒配料，炒出辣椒等调料的香味，然后加入火锅底料、酱油、料酒、酱油、鸡精等调料，再加入清水煮沸。
3. 继续煮15分钟后关火，去掉汤汁中的香料和残渣，最后加入炒好的白芝麻，静置冷却。
4. 用猪骨汤将串好的食材煮熟，然后将其浸泡在冷却后的汤底中进行调味。
钵钵鸡的制作过程简单易行，尤其是汤底可以放入冰箱冷藏，食材可以根据需要随时添加，非常方便。
最后，将串好的丸子、猪皮、莲藕片、黑木耳等食材放入竹签，浸入精心准备的调料中，每一口都充满了四川的味道。在闷热的初夏，一口带着麻辣的钵钵鸡，红色的汤汁沿着竹签缓缓滴落，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。如果觉得过于辛辣，可以搭配一些清爽的莲藕片和滑嫩的木耳，既解腻又美味。
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