鲫鱼烧汤怎样烧汤更白

Question

如题所述

Answer 1

鲫鱼常食可增强抗病能力，还有明目、健脑益智、催乳等作用，因此经常用来熬鲫鱼汤，那怎样炖才能炖出奶白色呢？一起看看吧
食材
新鲜鲫鱼 1斤左右
清水 1.5-2千克
食用油 一小勺
葱白 三段
生姜 三、四片
小葱 少许
方法/步骤
1.挑选新鲜的鲫鱼，宰杀干净。注意鱼一定要新鲜，否则炖出来的汤不白而且不好喝。最好活鱼现杀。新鲜的鱼宰杀后眼珠是黑色的，死了一段时间的鱼眼睛就成了灰白色了。另外鲫鱼不要选择过于大的，最好不要超过一斤。
2.将鲫鱼清洗干净。注意要洗干净肚子里的黑膜,否则炖好的汤会有鱼腥味。
3.在电饼铛或者炒锅里面刷一点点油，油热后，将鱼放进去，两面略微煎一小会。煎鱼可以让鱼肉里面的蛋白质容易溶解出来，做出来的汤才会是奶白色。
4.煎一小会以后将鱼身上的油用吸油纸擦一下,然后放进锅里,加入清水。然后加入姜片和葱白。
5.大火烧开以后,可以看见汤表面会有一些浮沫,用小勺子撇去。
6.烧开以后转小火慢炖，直到鱼肉烂成碎块，鱼骨用小勺子可以压断，汤完全成了奶白色即可关火。小编炖了大概30-40分钟。
7.用过滤网过滤掉鱼骨和碎肉、调料，然后撒入小葱葱花，加入少量食盐和胡椒粉，就可以喝了。