第1个回答 2020-09-28
面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
红枣500g、糯米粉20g、袋装红豆馅低糖型
操作方法
01
冰皮枣泥馅月饼：
先将大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
02
接着将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）。
03
对于糕粉的准备，先把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，切记不要炒过头。接着取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好，然后隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
04
南瓜豆沙月饼：
先将南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀，倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
05
准备馅，分成25g一个。（最好模子50g，皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。最好可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了，然后把球放入模子中，压出即可。
红枣500g、糯米粉20g、袋装红豆馅低糖型
操作方法
01
冰皮枣泥馅月饼：
先将大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
02
接着将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）。
03
对于糕粉的准备，先把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，切记不要炒过头。接着取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好，然后隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
04
南瓜豆沙月饼：
先将南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀，倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
05
准备馅，分成25g一个。（最好模子50g，皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。最好可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了，然后把球放入模子中，压出即可。
第2个回答 2020-09-28
烤月饼的做法
1.将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4.将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5.将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6.发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
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