1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
方法一
主料
食用调和油260克，牛油150克，干红辣椒，大蒜籽，八角，三奈，桂皮小茴，草果，香叶，豆瓣酱。
做法
1.干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮(熬煮时间宜不能煮烂)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大葱切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。
2.用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小时左右)。
3.接着放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。
4.随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
方法二
材料
牛油、姜、大葱、蒜油、草果、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果。
做法
1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。
3、香料部分：草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透。
4、加入香料。
5.加入火锅专用豆瓣
炒制底料并没有你想的那么复杂哦。
首先买一袋现成的火锅底料包
1.热锅下菜籽油（一定是菜籽油才会非常的香哦），菜籽油熟后就将买好的火锅底料放入锅中炒制。
2.汤料中下少许白糖开小火慢炒，等到白糖融化起泡后就可以放姜葱蒜与之一起搅拌。、
3.最后开大火，将骨头汤倒入锅中，加少许盐和鸡精（提鲜的作用），汤料烧开后放入过油的干辣椒和花椒转小火再慢熬10分钟就可以了。
根据你的喜好，放入你想煮的东西，就行啦~完成。
锅中放入花椒大料桂皮盐辣椒十三香鸡粉味精茴香豆蔻，炒二十分钟。
重庆火锅底料炒制方法和比例