材料:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克
材料:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克
操作步骤:
1、所有香料准备好,比较长的剪成小段。
2、清洗干净,用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。
5、辣椒放入料理机里打碎。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料,中火熬半小时。
12、加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时。
13、熬好后盛入容器即可。
用料:牛棒骨、食用油、牛油(自制)、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。
步骤1:市场上找摊主提前预留好的牛油,回家切成小段后,油炸进行“断生”(最好选择花生油进行油炸)
锅底倒入花生油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油,中火10分钟左右,捞出炸干的牛油,保留牛油汤油即可。在家自制火锅底料的做法。
步骤2:制作牛油的同时开始熬制棒骨汤在家自制火锅底料的做法。
步骤3:取少许制作好的牛油放入锅底,锅底牛油烧6层热后,迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右,最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。
待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。在家自制火锅底料的做法。
步骤4:熬制好的火锅底料冷却后,就会形成分层,这时候可以根据个人喜好,如果不喜欢吃油腻的,可以只保留上半层的少许红油。(用密封盒装好放冰箱冷冻,吃之前拿出来化开)
怎么做火锅底料,火锅底料怎么做