机器压的鲜面条配方

Question

如题所述

Answer 1

1. 高筋面粉与木薯淀粉的配比为95斤与5斤，确保面条的弹性和口感。
2. 添加适量的食用盐，大约0.3至0.5斤，以增强面条的风味和防腐能力。
3. 筋力源的用量为0.5斤，这种添加剂可增加面条的筋道和耐嚼性。
4. 香兰素的加入量为10至20克，用来提升面条的香气和风味。
5. 适宜的水量约为30至35斤，用于和面，使面团具有良好的可塑性和压制效果。
请注意，筋力源作为一种复合食品添加剂，其成分可能包括碳酸钙、黄原胶和淀粉等，旨在增强面食的结构和口感。在实际操作中，应先将面粉、筋力源和淀粉干拌均匀，再将溶解了盐和香兰素的温水加入，最后将水加入混合好的面粉中，揉成絮状面团后放入压面机，即可压出新鲜面条。