第1个回答 推荐于2018-01-11
烹制
一条鱼和18种调料
“葱、姜、蒜、油、盐、胡椒、花椒、鸡精、味精……”好家伙，瓶瓶罐罐的调料摆了一桌子，数一数有18种之多。主材当然是一条已经解剖干净的4斤重草鱼。
做“大锅鱼”的第一步是片鱼，片鱼是有讲究的，刀要快，从鱼尾往鱼头方向片，按照鱼刺的生长方向，每片厚度不能超过5厘米。片鱼的程序很简单。
将片好的鱼肉清洗干净，做鱼就开始了。调料下锅，香味越来越浓，不到20分钟，一锅喷香的大锅鱼就完成了。
■ 招数 去掉“鱼牙”除腥味
说到如何除腥一个小招数：首先是做鱼时不能要鱼牙，还要把鱼鳃部分抠掉，清洗干净，这可是除掉鱼腥味的关键。如何判断端上来的鱼是不是新鲜的，那要看鱼的眼珠，眼珠是鼓出来的，就说明是新鲜的鱼。
■ 揭秘 “大锅鱼”制作过程
将鱼片好后，先在锅内放油，八成热时放入葱姜、豆瓣酱炒香，然后加入蒜末、酸菜，进行翻炒，出香味之后加入六大勺水。
将鱼头、主干刺等部分放进汤内炖，同时把鱼肉片加入盐、淀粉、鸡粉和鸡蛋清，搅拌均匀腌制一下，这时炖的鱼骨头汤开锅，进行调味，放盐、味精、胡椒、白酒和醋少许，出味后将鱼骨头部分捞出，放进鱼肉稍滚即熟，加入稍许制鱼料和白糖。
将所有鱼肉捞出，放上胡椒粉，放进大锅备用。
在油锅内花椒炝锅、放入熟芝麻、辣椒，然后将油浇在锅内鱼片上，放上香菜，出锅。本回答被网友采纳
一条鱼和18种调料
“葱、姜、蒜、油、盐、胡椒、花椒、鸡精、味精……”好家伙，瓶瓶罐罐的调料摆了一桌子，数一数有18种之多。主材当然是一条已经解剖干净的4斤重草鱼。
做“大锅鱼”的第一步是片鱼，片鱼是有讲究的，刀要快，从鱼尾往鱼头方向片，按照鱼刺的生长方向，每片厚度不能超过5厘米。片鱼的程序很简单。
将片好的鱼肉清洗干净，做鱼就开始了。调料下锅，香味越来越浓，不到20分钟，一锅喷香的大锅鱼就完成了。
■ 招数 去掉“鱼牙”除腥味
说到如何除腥一个小招数：首先是做鱼时不能要鱼牙，还要把鱼鳃部分抠掉，清洗干净，这可是除掉鱼腥味的关键。如何判断端上来的鱼是不是新鲜的，那要看鱼的眼珠，眼珠是鼓出来的，就说明是新鲜的鱼。
■ 揭秘 “大锅鱼”制作过程
将鱼片好后，先在锅内放油，八成热时放入葱姜、豆瓣酱炒香，然后加入蒜末、酸菜，进行翻炒，出香味之后加入六大勺水。
将鱼头、主干刺等部分放进汤内炖，同时把鱼肉片加入盐、淀粉、鸡粉和鸡蛋清，搅拌均匀腌制一下，这时炖的鱼骨头汤开锅，进行调味，放盐、味精、胡椒、白酒和醋少许，出味后将鱼骨头部分捞出，放进鱼肉稍滚即熟，加入稍许制鱼料和白糖。
将所有鱼肉捞出，放上胡椒粉，放进大锅备用。
在油锅内花椒炝锅、放入熟芝麻、辣椒，然后将油浇在锅内鱼片上，放上香菜，出锅。本回答被网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-19
材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量
铁锅炖鱼的做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可本回答被网友采纳
铁锅炖鱼的做法：
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可本回答被网友采纳
第3个回答 2012-12-12
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
7、放入鱼
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可
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