第1个回答 2020-10-07
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。
2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。
第2个回答 2020-10-07
但这道菜颜色丰富，味道不错。只是油了点。
主料 8种
牛蛙
1500g
胡萝卜
100g
芹菜
250g
豆腐干
50g
彩椒
50g
茭白
200g
土豆
300g
洋葱
100g
辅料 8种
油 适量盐 适量料酒 适量老抽 适量姜 适量红辣椒 适量大蒜 适量味极鲜 适量
烹饪步骤 12步
步骤1
干锅牛蛙_的做法步骤：1
将牛蛙处理干净。
步骤2
干锅牛蛙_的做法步骤：2
切好茭白、胡萝卜、豆腐干、彩椒。
步骤3
干锅牛蛙_的做法步骤：3
切好洋葱和芹菜。
步骤4
干锅牛蛙_的做法步骤：4
土豆切片。
步骤5
干锅牛蛙_的做法步骤：5
锅中加油，油温热后加入辣椒、姜末和蒜片。炒香。
步骤6
干锅牛蛙_的做法步骤：6
加入牛蛙，翻炒。
步骤7
干锅牛蛙_的做法步骤：7
将牛蛙翻炒变色，有点出油后，加入适量的老抽、料酒、味极鲜、盐。
步骤8
干锅牛蛙_的做法步骤：8
烧制，待蛙肉八成熟。
步骤9
干锅牛蛙_的做法步骤：9
放入土豆，煮至土豆八成熟。
步骤10
干锅牛蛙_的做法步骤：10
加入切好茭白、胡萝卜、豆腐干、彩椒。煮片刻。再加入切好洋葱和芹菜。再次调味。
步骤11
干锅牛蛙_的做法步骤：11
不断的翻炒，至食材全熟。
步骤12
干锅牛蛙_的做法步骤：12
好吃。
小贴士
1、牛蛙一定要煮至全熟，不然会有寄生虫。 2、整个菜的制作过程中，不放一滴水的。