第1个回答 2013-07-09
先将杨梅摘尽蒂，放到清水里漂洗净，用漏斗盛好，撒上一点点盐，达到软化果肉的目的。倒入炒锅内，将整块的红糖铺在杨梅上，红糖与杨梅的用量比例为1：2, 开中火加热，在盐与热的作用下，杨梅很快出汁。半小时左右，汁已浸泡着果子，改为猛火。随着红糖的溶化，汁越来越浓，一小时后，果汁由小花熬到呈大花状，可将汁盛起一部分储作浓缩汁用，并且减少了熬制的时间。当余下的汁不多时，就将火力调为中火，这时候容易沾锅，必须不停翻动，直到杨梅的水分很少，停火，晾定，撒上白沙糖就可以装罐储存。
先前那些鹌鹑蛋大小的杨梅经过这番炮制，就只剩得蛋黄一般大小了。新鲜时深浅不一的暗红色现在成了均匀的褐色，上面裹着层晶亮的白糖，放一粒入口，甜中带酸，甜而不腻，酸而不涩，味道从容淡定，比起新鲜的杨梅又是种别样的诱惑。