胡辣汤是北方地区早饭中多见的特色美食，始于河南，有很多种类型，例如北舞渡胡辣汤、南阳市胡辣汤、鲁山胡辣汤等，在其中以平顶山市逍遥镇胡辣汤更为知名，其特性便是汤味浓郁、胡椒味浓，针对喜爱胡椒味的人，简直就是最喜欢。主要材料：小麦面粉1000g、棒骨5斤。辅材：姜片、小葱木耳（泡浸好）、海带、金针菜（泡浸好）、豆油皮、花生仁、酱牛肉。调味品：盐适量、生抽酱油、老抽王、味精、白砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、老陈醋、芝麻油。香辛料：花椒10g、麻椒15g、八角10g、茴香10g、桂丁6g、炮姜10g、肉蔻5g、砂仁5g、白寇2g、白蔻1g、毕拔2个。
胡辣汤的方法或是有一些要求和繁杂的，首先通过揉面、和面、醒发，又第二次和面，再就是洗脸，熬骨头汤，提前准备火锅配菜，最终熬成粘稠的汤。尽管制作过程有点儿繁杂，但那样传统式作法更为美味，关键以胡椒味为主导，混和中草药材和麻椒味儿，产生特有的香辣味，因而也被称之为糊辣汤。胡辣汤：锅中放进葱姜炝锅，随后添加骨头汤，把洗出来的水面筋拉大而薄，再一点点撒着下下锅中煮，飘浮下去后把火锅配菜依照先难后易的不一样成熟情况下下锅中，再添加佐料，水淀粉勾芡就好啦。
胡辣汤水淀粉勾芡虽然是个很简单的事情，可是都是非常容易忽略的一步，好多人胡辣汤都喜欢用水淀粉勾芡，实际上最好用面糊，便是洗脸洗出来的面糊，水淀粉勾芡实际效果尽管比不上芡粉，可是更加纯正，口味也愈发醇正，喝起来较为细致深厚。提早把鸡翅放入锅中，煮出心灵鸡汤，置放预留，鸡翅撕成细丝。把葱，姜切割成丝预留，水豆腐切条，香莱切半段。金针菜提早清洗干净，泡30min，黑木耳提早半小时清洗干净泡开，之后切割成一小块。
生鸡蛋放进碗中，拌和成鸡蛋液。起油锅，放进适当食用油，加温之后放进京葱，姜片炝锅。随后放进金针菜和黑木耳，爆锅完善之后，加入适量的心灵鸡汤。放进鸡丝煮两三分钟，把鸡蛋液放进搅拌均匀，弄成鸡蛋花，随后放进水豆腐，白米醋，胡椒粉搅拌均匀。煮开之后放进水淀粉勾芡一下，那样促使料汁更为粘稠，放进盐和味精，上洒一撮香莱就可以拌和起锅。是因为黑木耳和金针菜是比较难熟的，因此提早要30min泡开一下，随后先放入锅中开展爆锅，炒过之后倒进水，再倒入别的的调味品，那样防止煮不熟的状况。