蒸馒头和蒸包子的发面方法、整个过程都是一样的，但是在和面时加面条是有区别的，现在是春天，大伙儿泉州这儿温度或是挺低又潮湿，因而发酵的速度较为比较慢，可以选择锅中烧开水，温水发酵，有规范的情况下可以放入烤箱进行发酵，这类帮助相近一个童年就能够发酵好了。关键就是二次发酵，一次发酵到蜂巢状状况，将面浆又一次排气泡，揉光滑，这一步是跟做馒头相近一样，只是灌汤包多了一步裹皮步骤。包囊的灌汤包一定要进行二次醒发，就是灌汤包发酵一倍大，接着冷水下锅，中火蒸闷这类灌汤包大个儿又不塌陷。醒面发酵：用之前留下来的醒面煮茶，搞成浓稠，在加水，来和面，和以后要摆放在温度左右地域，拿薄膜袋闷下来小时后，打开看，撕下面，里面有小孔了，闻着有一点酸，大部分就发好了，下边就是打碱，酒盅的占有率（具体要看面发酵水准，这一务必工作经历），把面揉好，就可以做馒头包子花卷馒头了，做成型。
发酵粉发酵一次发酵：按照干面粉＋水＋发酵粉发酵粉各盐的占有率和面，面和好就可以做馒头包子花卷馒头了，做成型。馒头包子花卷馒头都弄好后，无须立刻入锅蒸。放入冷水锅中，在放十分钟，再来一个二次发酵。接着爆红开蒸十四五分钟左右。煮熟后不可立刻拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。鲜酵母，又叫压榨酵母。是通过一定时间，酵母数量保证一定标准的酵母液，经堆积提取出来，再压榨成小块的酵母。呈淡黄色或者乳白色。并没有别的沉渣，仅有酵母原来的味道。鲜酵母水份成份在以下最好。按配方需求量称重鲜酵母，加少量水整个过程较稀的淤泥状，水的温度在之内，酵母稍微活力后再跟小麦面粉混合。鲜酵母适合度低温保存，要不然酵母易自溶，腐烂变质。发酵粉由鲜酵母低温干燥得到的，呈材质条型或者颗粒物的酵母。
淡黄，细颗粒物规格均匀，水份成份以下。我做馒头全要用酵母发的面，主要是把克发酵粉倒入凉水里，（冬天就用之内的温水来划开发酵粉，酵母菌在温度合适的情况下会繁殖的快速，那般湿面条就很非常容易发下去。）用筷子搅拌划开后倒进全麦面粉里搅拌均匀后在慢慢揉面，把面浆揉光滑后在盖紧薄膜袋或是外盖就可以了，等待酵母菌发酵。用酵母发面时，面浆在导致许多酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热值及少量和二氧化碳。由于面浆有筋度，能导致可塑性，会将释放出的化合物包裹在面浆组织中，从而使蛋糕造成很多孔，这时候就是醒发了。
需注意的是酵母成分里本身就会出现小苏打(碳酸氢纳)，小苏打又呈弱碱性，能祛除酵母发面里残存的酸性物质。碱，也叫硝酸钾(碳酸氢铵)，也具有偏碱，作用与小苏打接近，因而酵母发面蒸馒头是不用加碱的。酵母发面容量二倍大于，放入天然苏打水使劲揉透，然后就慢慢做馒头或灌汤包匹子就能够。制作过程中相当于就是二次醒发了。冷水上锅，慢火上汽汽车后，爆红（馒头二十分钟以里、肉包子十二分钟左右、素馅包子八分钟左右）。蒸出的馒头、灌汤包、发糕全是会美味可口又漂亮的。应用纯酵母发酵，因系纯菌，一般并非导致异味，在一般情况下面浆无变化
不管蒸馒头还是包 子，发面可以只用酵母。因为酵母是一种单细胞真菌，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效。
一道馒头做法
蒸馒头需要的食材：面粉、酵母、牛奶、白糖
具体做法：
第一步：蒸馒头最主要的就是发面，面发的完美，馒头才能蒸的漂亮，这是有直接关系的，面如果发不好，馒头百分百不会蒸好，所以学会发面是最关键的一点。首先取一个碗，把酵母倒入碗中，加一小勺白糖，（糖可以提升发面速度，还会增加馒头口感）再倒入温牛奶搅拌至融化，然后倒入面粉中。接下来是蒸馒头第一个关键点，不要加水调面，继续用温牛奶，一边倒牛奶一边搅拌，全部变成面絮状后下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。
第二步：面发好啦，体积是之前的两倍大小，表面全部呈蜂窝状，如果是没发开的面，面大小和刚揉好的区别不大，并且不暄软，切记发面酵母的比例以及发酵温度一定要掌握好，否则很容易失败。案板上撒些干面粉，把发好的面揉出气泡揉至光滑，时间充足可以多揉一会儿，面团越揉越劲道，馒头就越好吃。馒头好吃的第二个关键点就是揉面，揉的时间越长越好吃。
第三步：揉好的面拽成大小均匀的面剂子，接下来就是第三个关键点，很多人会直接把剂子揉成馒头，其实这之间少了一步，那就是要先把每个面剂子先揉一遍，然后再排着揉成馒头。别小看了这步，只要多加这一步，蒸出来的馒头绝对比直接揉的更香软，原因就是这相当于让面团有了醒发的时间，就这短暂的醒发时间就会让馒头更暄软好吃。
第四步：准备屉布，用水把屉布弄湿，锅内加水，把馒头整齐放入锅中，不要摆的太密集，留出一定的空间，以免蒸熟的馒头挤到一起，非常影响外观。放入锅中后不要直接开火蒸，蒸馒头的第四个关键点，很多人直接开火蒸，结果馒头和没发开一样，并且比较硬和死面馒头一样，明明是发面为什么会变成这样子，这就是没有二次醒发所导致的。盖上锅盖，醒发20分钟左右，再次打开锅盖你会发现馒头又大了一圈，这就是二次醒发的神奇效果，然后再开火蒸，大火烧开，蒸15-20分钟就熟了，这样做的馒头保证暄软香喷喷，比面包还好吃。