桃酥是不少人都喜欢吃的食物，为什么自己在家做的桃酥不脆呢？

Question

如题所述

Answer 1

引言：想必大家都吃过桃酥。那么，桃酥应该怎么做呢？为什么自己在家做的桃酥不脆呢？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、桃酥的由来

桃酥是一种适合南北的特色小吃，以干燥、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。传说唐朝初期，景德镇周边的县乐平、贵溪、鹰潭等地的农民相继去做陶工。 当时，由于工作繁忙，一位乐平农民把自己带来的面粉混合直接烤在窑的表面，常年咳嗽，因此平时有吃桃仁止咳的习惯，烤的时候放入桃仁的碎末。 那个他瓷工看到用这种方法制作的干粮便于日常保存和瓷器的长距离运输，纷纷效仿，取名“桃酥”。 这就是桃酥的由来。随着瓷器的运输，桃酥在运输中逐一留下足迹，受到当地人的喜爱，还在其基础上加入了当地特色的食物。 到了唐天宝年间，桃酥的制作技术成熟，口感变好，传到皇宫，成为宫廷常见的点心，被称为“宫廷桃酥”。

二、桃酥怎么做酥脆

先把小麦粉、打泡粉和苏打粉混合，尽量搅拌均匀，然后把猪油放在桌子上融化。猪油处于比较容易溶解的状态后，加入绵白糖。然后用手搅拌五分钟，目的是通过搅拌外部空气完全打入猪油。将预先准备好的全蛋液分两次加入，每次加入后，将蛋液和猪油混合使之完全融合。 用刮刀将部分面粉刮成猪油，用手轻轻按压。 一直重复这个动作就可以了。拿起切好的面团，轻轻揉成圆球。  放入烤盘时，为了避免桃子碰撞，必须确保广阔的空间。要把烤箱预热，200度烤20分钟左右，但烤箱的温度因人而异。

桃酥作为风味食品和方便食品曾受到消费者的喜爱，但传统桃酥是高糖高脂食品，长期食用会诱发肥胖、心血管病等，威胁人体健康。

Answer 2

桃酥，那香酥可口的滋味，令人回味无穷。许多人却在尝试自己制作桃酥时，遇到了“不脆”的烦恼。如果你也曾遇到过这样的问题，别担心，让我们一起探究桃酥不脆背后的原因，并找出解决之道。
酥脆的关键：面粉与油脂的比例
桃酥的酥脆程度，与面粉与油脂的比例息息相关。油脂太多，饼干会软塌塌的；油脂太少，饼干会干硬。一般来说，桃酥的油脂用量应占面粉重量的30%-50%。
揉面技巧：切忌过度揉捏
揉面时，切记不要过度揉捏。过度的揉捏会使面筋产生，导致饼干口感发硬。只需将面粉和油脂混合至成团即可。
醒面时间：不可或缺的步骤
醒面是桃酥制作过程中不可或缺的步骤。醒面可以让面筋松弛，使饼干更酥脆。一般来说，醒面时间应为30-60分钟。
温度掌控：烘烤时的关键
桃酥烘烤时，温度掌控也很重要。烤箱温度过低，饼干无法完全酥透；烤箱温度过高，饼干表面容易焦糊。建议将烤箱预热至170-180度，并根据饼干的厚度调整烘烤时间。
冷却过程：影响酥脆程度
桃酥出炉后，不要急于食用。此时饼干内部残留的水分会继续蒸发，导致饼干变软。正确的做法是将饼干放在阴凉通风处晾凉，让水分充分散去，这样饼干才能保持酥脆口感。
其他影响因素
除了以上主要因素外，还有一些其他因素也会影响桃酥的酥脆程度，如面粉种类、油脂品质、糖的用量等。建议使用高筋面粉，选择品质较好的油脂，并适量添加糖。
总结
制作酥脆的桃酥，需要掌握面粉与油脂的比例、避免过度揉面、给予足够醒面时间、精准掌控烘烤温度、耐心进行冷却等要点。只要细心把握这些细节，你也能在家轻松做出香酥可口的桃酥，享受舌尖上的酥脆盛宴。