1、选择优良山葡萄，其它葡萄、水果也可。
2、洗净去梗成粒，让水分完全控干。
3、葡萄与糖的比例：10斤葡萄加4 ~ 6斤糖或5 ~ 7斤糖也可。
4、放入时不易过满，最好是3 / 2为，防止发涍溢出。
5、按各自的量分层放入，在最上方多覆盖一些糖。
6、封口时应用透气物覆盖 ，要防止水和果蝇及虫类进入。
7、进入发涍期，常温20~30度，发涍时间5~10天，南方三天，北方五天后可以每天打开看看，一要看看糖是否完全融化，二要看看覆面是否起有发涍产生的气泡物，如果果粒已经浮起，这时应将果粒捣碎，再次封口发涍2~4天。
8、提渣，选择器皿应同第四条要求，选择新的麻布或口罩布都可，将发涍好的果汁放入麻布或口罩布内包好进行挤压，全部挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无‘渣’发涍，注意不易过满，仍为3 / 2。
9、经过10 ~ 20天的沉淀、可自然排除大量碳酸及有害物质醇。
10、应将装有果汁的器皿放入闭阳和不易碰撞的地方，经过60 ~ 100天后即可饮用。
葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
1、分次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→分离→一次汁→加糖→后酵→澄清→分离→一次原酒 ↓
皮渣→加入糖水→二次发酵→分离→澄清→二次原酒
2、一次发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→发酵→加糖水→发酵结束→澄清→分离→原酒
3、调酒发酵法
山葡萄→分选→除梗→破碎→加入食用酒精→发酵→澄清→分离→原酒
4. 全汁干酒发酵生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→轻度浸渍→分离→加糖→降酸→发酵结束→分离酒泥→澄清→下胶→勾兑→稳定性处理→过滤→成品
5. 调色用原酒生产工艺流程
山葡萄→分选→除梗→破碎→果胶酶→二氧化硫→发酵→加糖→加强浸渍→发酵结束→分离酒泥→澄清→调色原酒
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