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滚筒煎饼碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例是多少
如题所述
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推荐答案 2023-03-25
滚筒煎饼碳酸氢铵和碳酸氢钠的比例是1：200。100斤的煎饼用碳酸氢钠和碳酸氢钠不能超过0.5斤，100除以0.5刚好是1：200，多了容易分解，放出氨气，与水合成氢氧化铵有腐蚀性，会造成食道，呼吸道等灼伤，太少煎饼的蓬松度不够，吃起来会很硬。
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100斤
煎饼
放
多少碳酸氢铵
答：
不超过0.5斤。碳酸氢钠就是小苏打，小苏打用在食品制作上，可以改善人们的口感，消除食品在发酵的过程中产生的酸味，因而根据苏打
比例
可知，100斤的
煎饼
，用碳酸氢钠不能超过0.5斤，
碳酸氢钠的
使用量一定要严格的掌控，不能使用过多，如果过量了，不但制作的食品不好吃，而且对人的健康也有害。
小苏打
和碳酸氢铵
使用
配比
答：
小苏打和碳酸氢铵都是常用的膨松剂，可以在烘焙中起到增大体积、松软口感的作用。它们的使用配比应该根据不同的食谱和需要进行调整。一般来说，小苏打
和碳酸氢铵的
使用
配比为
1:2或1:3，即小苏打用量为碳酸氢铵用量的1/2或1/3。这个配比的原因在于，小苏打和碳酸氢铵都能够在加热时释放出二氧化碳，从...
碳酸氢钠和碳酸氢铵和
柠檬酸加在一起作膨松食品使用量是多么会更松
答：
一般情况是1.5%~3%
，具体还是要根据实验来测得最佳值。
加热
碳酸氢钠和碳酸氢铵的
混合物到质量不变为止,发现剩余固体质量是加热...
答：
NH4HCO3==加热===NH3↑+H2O↑+CO2↑ 2
NaHCO3
==加热===Na2CO3+CO2↑+H2O↑ 2X84 106 x m/4 x=21m/53 碳酸氢铵的质量=m-21m/53=32m/53 原混合物内
碳酸氢钠和碳酸氢铵的
质量之比=21 : 32
食用
碳酸氢铵的
作用和功效
答：
碳酸氢铵
，亦称为食用
碳铵
，是一种常用的食品高级发酵剂。它在烘焙行业中发挥着重要作用，
与碳酸氢钠
共同使用时，可作为面包、饼干、
煎饼
等食品的膨松剂原料。此外，碳酸氢铵也用于制作发泡粉末果汁，以及绿色蔬菜和竹笋的烫漂处理。在医药领域，它也被用作试剂。在使用碳酸氢铵时，需注意限量。根据GB ...
质量
为
w的
碳酸氢钠和碳酸氢铵
加热放出气体后质量为以前的一半(2分之...
答：
Na2CO3 的质量为x NH4HCO3 ==NH3 + H2O + CO2 (生成的全部是气体)2
NaHCO3
== Na2CO3 + H2O + CO2 168 106 y=168x/106 x 则NH4HCO3的质量为2x-168x/106 碳氢酸钠
与碳酸氢铵
质量比为：168x/106 / (2x-168x/106)=42/11 ...
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