阴米是什么米

Question

如题所述

Answer 1

阴米是糯米的一种，是将糯米蒸熟后阴干而成的。

阴米是一种具有地域特色的食物，在川渝、湖南、湖北等地比较常见。它其实是用糯米蒸熟后阴干而成的一种加工食品，食用时可以单独煮粥或者和绿豆混合在一起煮粥，也可以用开水冲熟，还可以炸米泡或者炒熟碾粉后用开水泡食。

制作阴米时首先要将糯米去除杂质，然后用清水浸泡7-12个小时，接着将糯米中的水分沥干，用60-85度的温度蒸1小时左右。熟透后放置在容器中阴干，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散。让米粒颗颗分离，然后放在通风、朝阳处晾晒，直到干燥无水分后收集起来保存。

烹饪方法

阴米含有蛋白质、脂肪、糖类，钙，维生素B1，维生索B2、烟酸及淀粉等元素。炒阴核茄米的做法是将干净的黄沙放入锅中炒热，然后放入一锅铲阴米，用帚子搅拌，30秒钟左右变泡变白，就熟了，称为炒米，即可食用。注意炒米应密封保存，时间一长就会变皮软，口感就会变差。

阴米蛋粥的做法是锅内少许油烧热，加入适量阴米，快速翻炒，待阴米变为金黄色时加水并用坦瞎大火煮，待水煮开加入适量冰糖。淋入搅好的鸡蛋用筷子或锅铲捣腾几下再煮几分钟，阴米粥就做好了。