盐、梅、酒是古代最先出现的三大烹饪调味品。
《商书·说命》：“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”
花椒是古代常用的香料调味品。
《诗·载芟》：“有椒其馨。”
糖作调味品也甚早。
《诗·绵》：“周原膴膴，堇荼如饴。”
《礼记·内则》：“枣栗饴蜜以甘之”。
饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。
酱和醋也早在汉代以前就出现的。
《尚书》：“酒醴须曲蘖以成，盐咸梅醋，羮须成醋以和之。”
“醢”指用鱼、肉等制成的酱；“醯”指带酸味的酱或酱汁，用以调味。
据古籍研究，从周代起，人们就有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。
《周礼.天官.食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”
用到的调味品可分为六类。
一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油等。
二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。
三、香辛调味品。有：大小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒等。
四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、豆豉等。
五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁等。
六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等。
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