第1个回答 2021-07-04
中火15分钟
┃材料┃:
排骨（300克）
豆豉（1汤匙）
生姜（1小块）
米酒（1汤匙）
鱼露（1/2茶匙）
白糖（1茶匙）
盐（1/4茶匙）
生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）
食用油（1汤匙）
红辣椒（1个）
葱花（适量）
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┃步骤┃:
1、处理排骨：
○在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段，记得说“请砍小块一点”
○回家之后，清洗排骨，一定要多清洗几遍，然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时），目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色发白，这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）
2、准备调味料：
○趁着浸泡排骨的时间空隙，准备好所有要用到的调味料：
·把生姜切丝，待用。
·豆豉清洗干净，沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）
·米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来排队等着……
3、腌排骨：
○排骨泡了足够时间后，捞出，沥干水分，放到一个碗里：
（注意生熟肉的器皿要分开，建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗，方便腌制生肉的时候用，处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）
○好了，现在排骨已经在碗里等着被腌，加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉，充分拌匀，腌制至少30分钟（也可以腌1小时，口感更佳。但不要超过。1小时足矣，腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）
○腌制时间到，把排骨全部夹出来，放到另一个碗里（注意只是夹出排骨，姜丝和豆豉留下）：
○然后加入生粉（2汤匙），拌匀，让每块排骨表面都裹上一层薄薄的生粉（作用是能锁住肉汁，同时裹粉后蒸出来排骨口感滑嫩）：
○准备一个碟子，把之前腌排骨的姜丝夹出，放到碟子底部（豆豉可以舍弃也可以不），然后在上面铺上排骨（排骨尽量平铺在碟子上，不要重叠）。
然后在排骨表面均匀淋上薄薄的一层食用油（作用是隔离水分，又可以让排骨色泽油亮），再放上一些切碎的红辣椒（不吃辣可省略）：
4、蒸排骨：
○好吧，忘记写要先烧开水了。在排骨腌好之后、裹粉之前，可以插入烧水环节，先烧水，然后趁水烧开之前继续给排骨裹粉。等裹好粉之后，水也烧开了（总之下厨要做好时间管理和分配，不必等某一个步骤完成了再进行下一步，有些事情可以同步进行，能大大提高效率）。水烧开后，把装着排骨的碟子放到蒸架上，加盖，中火蒸15分钟就好了
第2个回答 2021-07-04
蒸排骨要40分钟左右。不过具体要视情况而定，不同的做法、不同的蒸锅、不同火力、排骨大小形状的不同，所用时间都有出入。可以在20分钟左右的时候用筷子插一下，以完全穿透或者品尝通过为准。
第3个回答 2021-07-04
蒸排骨的话应该蒸到50分钟分左右就可以了，不需要蒸太久，久了会不好吃的
第4个回答 2021-07-04
粉蒸排骨水开之后再40分钟以上。
粉蒸排骨主要特点是排骨肥而不腻、软烂入味，米粉软糯、不干、不粘牙，因此一定要选用有肥又瘦的排骨，大火蒸40分钟以上，这样才能够将排骨蒸烂，将里面的油脂蒸出来，让表面的米粉也充分吸收排骨肉里的油脂，蒸出来非常的鲜香。