海鲜的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

今天这篇文章教你自己在家做海鲜，以后想吃海鲜不用去饭店，自己做的味道不输大饭店，味道鲜美吃不够，梭子蟹、基围虾、鲍鱼、生蚝都在这里了。

蒸一盘小海鲜

食材：

虾10只花蛤200克蛏200克鱿鱼100克蒜8瓣红椒适量姜适量盐少许糖少许蒸鱼豉油适量豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选。

做法：

鲜虾洗净，开背去虾线。
加姜蒜、盐、糖、蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。
蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口。
鱿鱼去掉内脏，减去眼睛，去掉外面的一层膜。
蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。
然后加一点点的蒸鱼豉油。
盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。
码上所有的小海鲜。
锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜，蒸20分钟左右（根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间！海鲜一定要煮熟再吃哦。）注意：时间自己调整，如果盘子薄导热快，可能10分钟左右就熟了了啊！因为我的盘子太厚所以蒸了20分钟！
撒上葱花，出锅享用吧。
葱姜梭子蟹

食材：

梭子蟹2只、黄酒半勺、生抽半勺、淀粉少许、葱1根、姜片3片、盐少许、糖少许

做法：

把梭子蟹清洗好，打开蟹盖去除蟹腮，再用刷子刷干净，将梭子蟹切成两半或者切成4块都可以，剪掉蟹钳，用刀背把蟹钳敲裂方便入味，然后在蟹的切口处蘸上一层淀粉，葱切葱花，姜切片待用。
㶽里加油放入姜片小火煸香。
将梭子蟹切口向下放入㶽内（此时转中火）。
待切口处煎焦黄且壳变红后翻炒均匀，加入黄酒、生抽、少许盐、糖再次翻炒均匀。
加多半碗水加盖中火焖煮大约2分钟。
焖至汤汁变稠加葱花装盘！
辣炒蛏子

食材：

蛏子、洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒、海鲜酱、豆豉酱、白糖、胡椒、鸡精

做法：

蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙，洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟，大概一分钟就可以了。
超简单的蒸蒜蓉生蚝

食材：

蒜1个、葱2根、洋葱1小块、生蚝6个、蚝油1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、生抽1勺、糖1勺、小米椒2个

做法：

生蚝外面用刷子刷干净，然后用小刀或者不锈钢勺子撬开，处理生蚝时最好用抹布包一下，以免伤到手，撬开后再用清水洗一下淤泥。
切小米椒、洋葱、葱、蒜沫，最好手切，味道才好。
冷锅下油，油温热下切好的小米椒，洋葱和蒜沫，有香味了加入料酒、蚝油、蒸鱼豆鼓、糖、酱油，煸炒一会出锅，或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面，上锅蒸10分钟。
茄汁基围虾

食材：

基围虾500g、番茄沙司1汤勺、盐1茶匙、鸡精1茶匙

做法：

基围虾洗净，剪去虾须。
锅里热油，大火放入基围虾快速翻炒，依次加入番茄沙司、盐、鸡精，炒至基围虾身体蜷缩颜色变深即可。
海鲜披萨

食材：

高筋粉140g、低筋粉60g、细砂糖10g、温水100ml、酵母2g、盐1g、橄榄油15g、披萨酱、芝士、虾仁12只左右、蟹棒一根、培根一条、彩椒。

做法：

将面粉、糖、盐、酵母、温水倒在一起。
用筷子搅拌成絮状，然后下手揉，放到面板上不断摔打揉捏，然后加入橄榄油，充分揉捏让面团把油吃进去，揉20分钟。
揉成光滑的面团后，敷上保鲜膜，放温暖处发酵半小时。
快速发酵法：烤箱处于关闭状态，中下层放置烤网，下层放烤盘，烤盘注入烧开的热水，面团盆放进去，盖上烤箱门，静置半小时。
发酵好的面团比之前大了两倍。
擀圆，周围凸起，再用叉子戳满小孔。
芝士切碎或刨丝。
刷一层披萨酱。
培根、蟹棒切小片，彩椒切圈，还有虾仁，全部炒一下去掉水分，也可以用烤箱烘烤。
可以加入任何你喜欢的食材，豌豆、玉米、西兰花、口蘑、洋葱，一定要先去水分不然无法拉丝。
铺一层芝士，然后铺培根。
再铺一层芝士，然后放蔬菜、虾仁、蟹棒，再铺一层芝士。
烤箱预热200°中层上下火烤20分钟，拿出来再撒点芝士，接着烤5分钟，趁热享用吧！
椒盐皮皮虾

食材：

皮皮虾1000克、姜适量、蒜适量、盐适量、黑胡椒粉适量、椒盐适量、葱适量、料酒适量、洋葱半个、小葱适量

做法：

虾洗净，加黑胡椒、料酒、盐腌制30分钟。
洋葱、米椒、大蒜、小葱、姜切碎备用。
腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾、盐、椒盐，翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘，开啃！
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

食材：

鲍鱼7只（可随意几只）、龙口粉丝1小把、蒜头7个、红椒少量、葱花适量、蒸鱼豉油适量、橄榄油少许

做法：

把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分，用刷子刷干净鲍鱼的黑边，并把鲍鱼外壳也刷干净，在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀，这样即好看又可以更好的入味。
蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。
锅中小火放少许油，把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中，加入蒸鱼豉油，我放的粉丝有点多所以加了一点点盐搅匀备用。
准备些葱花和红椒丝。
龙口粉丝用开水烫一下，把粉丝放在壳中，粉丝最好是带点水的那种湿度，要不蒸熟口感会太干，上面放鲍鱼。
把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上，粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。
蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅 （根据鲍鱼的大小和你家的火焰大小可做略微调整），蒸好后把盘子拿出来，鲍鱼上放入葱花和红椒丝，锅加热倒少许油，加热后浇在鲍鱼上，美味又鲜香的鲍鱼蒸粉丝做好了，是不是很简单呢。
鲍鱼鸡汤

食材：

鲜鲍鱼8个、土鸡半只、姜4片、盐适量

做法：

鸡肉砍成小块，鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净，回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
热锅倒少许油，爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒，炒至鸡肉变白就盛出，放到煲汤的砂锅里，放入足够多的水，放鲍鱼，大火煮开后转小火，炖2个小时，最后用盐调味即可熄火。
扇贝肉炒韭菜

食材：

盐适量、韭菜200克、料酒适量、姜3片、扇贝12只、蒜3瓣、生抽适量、油适量、葱适量。

做法：

扇贝肉去内脏，洗净，过开水速焯，控干备用。
葱姜蒜切片备用。
锅内倒入适量油，七成热，放入葱、姜、蒜煸炒。
放入扇贝肉，爆炒，依次加入少许料酒、生抽、盐，翻炒。
倒入韭菜，翻炒，韭菜变软后出锅。

Answer 2

吃多了水煮的皮皮虾，有时候给它换种吃法更有新鲜感哈，更何况是对于我们这种重口味的人来说，做成香辣儿的吃起来更爽口哈
主料4人份
皮皮虾500克
辅料
姜蒜末50克
料酒20毫升
花椒5克
干辣椒10克
盐3克
香葱20克
步骤1香辣皮皮虾的做法大全
皮皮虾用牙刷清洗干净沥干水份备用 热油爆香花椒粒后滤出 下入皮皮虾煸炒
步骤2香辣皮皮虾的做法图解
炒至皮皮虾变红并且虾皮发干 淋入少许料酒 加入姜蒜末
步骤3香辣皮皮虾的家常做法
加入干红辣椒 加入盐 起锅前加入香葱即可
成品图

烹饪技巧
炒皮皮虾的时候油需要多放点儿，并且用小火慢慢煸
辣椒的量随自己喜好增减本回答被网友采纳

Answer 3

海鲜的制作方法其实特别的简单，你可以直接清蒸出来，加点点生姜，放在里面就特别的好吃。

Answer 4

【洋葱烧虾】

鲜虾600克，洋葱半个，酱油15克，蚝油15克，料酒10克，蒜末3克，姜片4片

1，洋葱洗净切丝，虾剪去虾须，在虾背的第三个关节那里用牙签挑出虾肠。

2，热锅，放入适量的油，爆香姜蒜，大火，虾入锅快速翻炒。

3，倒入料酒翻匀，加入酱油蚝油翻炒上色，倒入洋葱丝。

4，翻炒片刻加入葱花即可出锅。

【百里香白螺汤】

百里香3两，白螺500克，清水适量，猪油1勺，盐2克，姜片4片，料酒5克

1，夜百里香放入水里清洗两遍捞出，白螺放入水里，滴上几滴油，让白螺吐尽沙子再煮。

2，白螺冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸。

3，等白螺全部开口后，倒入百里香，煮沸。

4，等到百里香变鲜绿后，加入一勺猪油和适量的盐调味即可出锅。

Answer 5

海鲜的制作方法，一般的情况下，海鲜是清蒸的，味道要鲜美一些