烤月饼的温度和时间

Question

如题所述

Answer 1

烤月饼的温度时间
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青春离线
推荐于2019-10-15
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烤月饼的温度2113是190~230度，时间是15-30分钟5261左右。烤箱4102的温度还是要根据自己的烤箱的实际情1653况来把握，每台烤箱都有差异。现以苏式月饼为例：

苏式月饼的做法

用料：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克、低筋面粉100克、猪油50克、炒好的豆沙馅270克

1、（水油皮部分）将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

2、然后把热水顺着中间位置慢慢的倒在猪油上。

3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开，再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

4、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，包上保鲜膜醒30分钟。

5、（油酥部分）将低筋面粉和猪油放入大盆中。

6、然后用手边捏边按压将面粉均匀成团，同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

7、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

8、然后收口朝上，用手将面团轻轻压扁就可以了。

9、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

10、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。

11、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起。两只手配合从一头慢慢的卷，卷好的面条粗细要均匀。

12、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开。

13、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

14、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。

15、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。

16、然后把预先准备好的豆沙馅分成一个30克，用刚刚捏好的面团包住豆沙馅。

17、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。

18、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟。

19、拿出来翻面，继续190度烤13分钟即可食用。

Answer 2

烤月饼的温度和时间
广式：烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟；取出来，表面刷上蛋液后，继续180度烤15分钟左右
苏式：扫蛋液，烤箱预热后，180度中层烤25-30分钟
烤月饼的做法
1、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2、将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3、加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4、将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5、将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6、发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
烤月饼为什么皮脱落
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
2、月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。本回答被网友采纳