做韭菜馅饼时，如果想要不破皮，应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

想要不破皮的话，应该注意皮的厚度在制作饼皮的时候一定要做厚一点。

Answer 2

要注意面饼的厚度，要注意面的软硬度，这样才可以做出来的馅饼不漏。

Answer 3

应该注意和面的方式，注意和面的技巧，注意和面的软硬程度，也要注意包入馅料的数量，这样就可以让韭菜馅饼不破皮。

Answer 4

第一步：先发面，盆中加适量面粉，酵母用温水化开倒入面粉中，一边倒一边搅拌，全部搅成棉絮状下手揉成面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。像我图片这样一看就很暄软，这种软硬度做馅饼最好吃了。

第二步：韭菜清洗干净切碎放入盆中，为了保持韭菜翠绿和拌馅时防止出水，先倒入适量食用油拌匀，油可以锁住韭菜表面的水分，同时也是保持翠绿的关键。碗内打入鸡蛋搅散，起锅加油，倒入蛋液炒成鸡蛋碎晾凉备用。取适量海米放入碗中加水浸泡15分钟，冲洗干净，吃海米一定要清洗再食用，直接吃是不对的。把三种食材放一起，倒入食用油、盐搅拌均匀，伴随着阵阵清香味扑鼻，鲜美的韭菜馅就调好了。
第三步：软面团做出来的面皮才会香软可口，发好的面无需揉面，把案板多撒一些干面粉，面团直接放案板上拽成大小均匀的剂子，一定要多撒干面粉，以防粘连。取一个面剂子用手直接按成圆饼，不需要擀面杖，这种做法最大的特点就是菜馅包的非常多，真正做到了薄皮馅大，这是用擀面杖擀的皮所做不到的。

第四步：按成圆饼后包上菜馅，拿起一端开始往里捏，一边捏一边收口，因为面非常软，所以很容易捏起来，只要捏住不露馅就可以了。

第五步：电饼铛预热，（没有电饼铛可以用平底锅）刷上一层食用油，把包好的面剂子放入锅中，用手轻轻按压下就变成了圆圆的馅饼，随着滋啦滋啦的声音，香味也开始慢慢散发出来，一面烙至金黄后翻至另一面。

第六步：两面金黄就可以盛出了，只要面熟了，菜馅肯定就熟了，烙一锅饼大约3-5分钟左右，具体时间要根据馅饼的大小而定。这样做的馅饼不破皮不露馅，松软鲜香，比韭菜饺子还要过瘾，吃一口就停不下来了。