做韭菜饺子馅，究竟应该怎么调呢？

Question

如题所述

Answer 1

做韭 菜馅饺子的时候调法有很多种，一起来看一道做法：

【制作食材】九菜，鸡蛋，盐，食用油，虾皮，饺子皮

【制作步骤】

1、九菜鸡蛋馅饺子，非常好吃，既简单又家常，非常鲜香美味。先来把做九菜鸡蛋馅饺子，需要用到的材料全部准备好，准备一把九菜，然后再准备三个鸡蛋，一小把虾皮，适量的饺子皮。饺子皮咱们准备现成的就可以了，在之前也教过大家如何去快速制作大量饺子皮。准备完九菜，鸡蛋，虾皮和饺子皮之后，再准备适量的食用油和食用盐就可以了。那么接下来咱们就一块去开始这道九菜鸡蛋馅饺子的制作吧。

2、先来处理一下九菜，将准备好的九菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过九菜的清水给它浸泡上半个小时，在浸泡的时候可以加入适量的食用盐，这样可以让九菜清洗得更加干净。九菜浸泡完成了之后，再给它非常温柔地清洗一两遍，清洗完成之后拿出来控干水分。

3、将控干水分的九菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然后再将其切成小碎。切完之后放到一个大碗中放到一旁备用，接下来处理一下鸡蛋，将准备的三个鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，炒好之后先稍微晾凉一下，然后再倒入到九菜里面。

4、向九菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和食用油，用筷子将其充分搅拌均匀。食用油是一定要加的，不然的话比较容易出水，而加入食用盐之后就可以锁住九菜中的水分了。

5、馅料咱们做好之后就只剩下包饺子了。将咱们拌好的馅料用勺子挖到饺子皮上，放到饺子皮中间就可以了，放进去之后咱们将其包成饺子，在包饺子的时候可以选择自己比较喜欢的手法，包成饺子之后先放到一旁备用。

6、起锅烧水，烧上大概半锅的开水，锅内水开之后把饺子全部放进去，然后开始煮饺子，煮熟之后就可以捞出来了。因为九菜非常容易熟，只要饺子浮起来那么就证明饺子已经熟了，不需要像肉馅饺子那样再加一次凉水。煮熟后咱们就控水捞出，可以配合自己喜欢的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。

【小贴士】

1、九菜一定要切得稍微碎一点，而且在调馅料的时候要加入食用油。

2、在煮饺子的时候要顺着一个方向搅拌，而且要轻柔一点，不要将饺子给弄烂了。

Answer 2

做韭菜饺子馅，究竟应该怎么调呢？大家好，今天我们来分享一下韭菜馅的饺子，很多朋友在调韭菜馅的时候，是不出水的，是不出绿颜色的，教大家一个小窍门，按照我的方法，保证你调出来的韭菜馅，脆嫩嫩的不出水，饺子，饺子很好吃，来跟我做吧。混合面粉300克，盐3克，温水180克，开始制作。

我们准备生姜切片，一把刺五加，加热水浸泡所有的调料，然后我们开始和面，将300克面粉，3克盐放入大碗中，用180克温水和面，边倒边搅拌，搅拌成面水，用手揉成软硬适中，光滑的面团盖上。搁置醒发备用，准备一根新鲜韭菜洗净后，切成韭菜段，放入碗中，倒油可以锁住韭菜的水分，搅拌均匀，搁置备用。准备一斤肉，加入适量的盐、鸡精、五香粉、香油、生抽、一个鸡蛋，加入鸡蛋会使肉更香更嫩，然后滤出葱姜水，分次少量放入肉中，沿一个方向搅拌均匀，调到有点粘，嫩的状态。

在碗中加入一把葱，淋上冒着热气的油，让葱的味道更浓。油还能锁住肉馅中的水分，用筷子顺着一个方向搅动。在砧板上撒些干面粉，把面团移到面板上，搓成细长条，分成若干等份的小剂子，再在小剂子上撒些干面粉，然后拉开，防止切口，粘在一起，再把每个小剂子揉圆、揉平，方便下次擀制。再擀皮之前，我们取肉，撒上虾仁加鲜，再把准备好的韭菜打碎，也加进去拌匀即可，然后我们把小面剂，卷成饺子皮，擀出适量的馅，用自己熟悉的方式包好。

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Answer 3

把韭菜以及肉馅儿剁碎以后放入容器中，加入适量的盐，调和油，胡椒粉，干姜面，大料，酱油，进行搅拌然后也可以放一些生抽进行调色。

Answer 4

一定要将韭菜洗干净之后切碎加入鸡蛋，香菇，花椒粉，十三香，盐，油，搅拌均匀就可以了，也可以在里面加入适量的虾仁。

Answer 5

将韭菜洗干净之后切碎，然后把鸡蛋也打碎，在锅里煸炒成碎末状，两个放在一起里边加入饺子专用调料和盐，搅拌均匀。