第1个回答 2020-10-23
调韭菜馅时，最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香
天气一天比一天冷了，这时候来一盘热气腾腾的饺子，比吃山珍海味都要过瘾！饺子一直是中国人爱吃的主食之一，每逢过年过节的时候，甚至是过节气的时候，都要吃上一顿饺子，否则总感觉缺点什么，吃饺子给人带来幸福感。
以前在外地上班的时候，家里没有炊具从来不做饭，每天都是买的吃，有时想家了，就会去饺子馆吃上一顿饺子。饺子馆的饺子多半是肉馅的，单单只有一种素馅饺子，却非常受欢迎，很多人来吃饺子，都爱点的吃，它就是韭菜鸡蛋馅的饺子，鲜香味美，吃一盘都嫌不够。
现在轮到自己做饭了，每次想着要包饺子的时候，都愿意包韭菜馅的，无论是搭配鸡蛋，还是搭配肉馅，做成饺子后都十分好吃，家人也非常爱吃，就连不爱吃菜的孩子，见到韭菜馅饺子也能连吃十几个。
虽说现在不是韭菜最鲜美的季节，但用它做馅包饺子还是最好吃的，别的蔬菜都靠边站。
韭菜馅饺子做法简单，有人却做不好，味道比较奇怪，吃着不香，还会破皮，因为韭菜含水多，调味后极易出水，导致韭菜鲜味流失，吃着不香，水分多了，饺子也容易破皮。
其实调韭菜馅时，调味料的选用很关键，并不是想放什么就放什么，很多人做得不好吃，就是放错了料，韭菜馅中最忌放3种调料，却有人爱放，难怪饺子吃着不香！
快看看这3种料。
一、老抽
有些人习惯放老抽，但要知道吃韭菜就是图个鲜，那么韭菜中加了老抽，一下子变得黑黝黝的，还怎么有鲜的感觉，也带有浓浓的酱油味，实在不好吃，另外韭菜馅里加了老抽后，韭菜很容易出水，导致饺子破皮严重，所以韭菜馅里不要放老抽。
二、料酒
料酒有去腥的作用，一般用于给肉去腥，炒菜、炖菜、焯水的时候，经常用到料酒，效果还不错。
不过大家要明白料酒去腥时的原理，料酒遇到高温后，会快速酒精挥发，在这个过程中带走腥味，从而达到去腥的效果。
那么料酒倒入馅料中，实在不合适，因为馅料是被包进饺子皮的，那么煮饺子的时候，料酒的酒精味挥发不掉，导致饺子内有一股不好的味道，因此调韭菜馅时，不能放料酒，即使调肉馅时，也不能放料酒，会让饺子的味道大打折扣，不会香的。
三、五香粉类复合调味料
这类调味料不单指五香粉，还有十三香，市面上见到了十八香、芝麻香等等调味料，做韭菜馅饺子时都不要放。如果放了的话，会盖过韭菜的鲜味，也会出现怪味，那么做好的饺子吃着就不香了。
现在大家都明白了调韭菜时，最忌放哪三种调味料了吧？分别是老抽、料酒、五香粉类复合调味料。
有人说这不能放，那不能放，怎么给馅料去腥呢？当韭菜中混合肉馅时，肉馅调味的时候，可以用葱姜水代替，可以起到去腥的效果，调味腌制后就没有腥味了，不必担心。
另外调韭菜馅时，为了吃着更鲜，不要用盐杀水，更不要提前放盐调味。韭菜切好后，第一时间倒油拌均匀，避免出水。
也有人说韭菜切好明明第一时间拌油了，为什么还是出水呢？那你可能是第一步清洗控水没做好，记得用韭菜做馅时，要提前清洗干净，倒立放在菜篮中，尽可能让韭菜变得干燥，水分越少越少，这样韭菜拌馅后，就不容易出水了。