如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”？

Question

如题所述

Answer 1

主要看筋路纹理、形状和颜色。有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。正常的非合成牛排，是原切、整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路、纹理自然，清晰可见。
看配料表。
拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。

看供应商。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel），如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了。
看评级。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排。）
在国外很多成熟的牛肉市场，早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的。
日本评级标准：
成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差。
等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出来。
肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。 肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定。
澳洲评级标准：
澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50%。

Answer 2

原切牛排

什么原切牛排？其实就是未经过任何加工、处理的整块牛里脊、牛外脊，并且有着严格的溯源信息。原切牛排的烹饪方法也很简单，直接放到有黄油的平底锅中根据自己的喜好来选择几成熟，在煎至过程中撒上适量的黑胡椒和食用盐即可。煎好后的牛排不仅有优质牛排该有的肉感，还有淡淡的奶香味。

当然原切牛排也有它的缺点：贵！

合成牛排

合成牛排和原切牛排不同，是利用各种碎肉通过用卡拉胶粘合在一起构成，同时还含有各种各样的调料，比如黑胡椒、酱油、蔬菜汁等调料。

除了原材料以外，和原切牛排相比，合成牛排要相对便宜很多，一块只需要几块钱。也正是因为价格低廉，获得了很多人对它的喜爱。

普普通通的牛肉边角料，加入各种调味品和卡拉胶以及添加剂后便成为一块大小一致的牛排了。经过一些商家的不良商家的虚假宣传和诱人的包装，很多人会将合成牛排和原切牛排混淆后上当。

那么如何分辨原切牛排和合成牛排呢？其实方法很简单，只要看牛排的样子就可以。合成牛排的形状大多一致，都是圆形或椭圆形，和牛肉饼很贴近，所以很好分辨。

而原切牛排则是保留了牛肉本身的形状，整体的质地要更加的细腻，仔细看还能看清楚牛肉本身的纹路。如果闻一闻的话，还可以闻到牛肉本身的肉香味。

综上所述，虽然合成牛排价格更便宜，但是由于它们所含的添加剂太多，以及对人身体有伤害的卡拉胶，所以偶尔吃吃可以，并不建议长期食用。为了健康着想，还是应该选择原切牛排，毕竟它们可以给我们带来更多的安全保障。

合成牛排很好买到，原切牛排却很不容易买到，一般只有中高端的进口超市中可以买到，或者是在网购平台上去挑选。

Answer 3

1、首先从形状上分辨：合成牛排形状非常统一，大部分以圆形为主，反而原切牛排刚好相反形状不统一，合成牛排上边提到过是用各种碎肉和牛肉合成的。

2、从价格上分辨：原切牛排价格往往要高于合成牛排，所以大家买牛排不要贪图便宜从而选择了价格低廉的合成牛排。

3、从颜色上分辨：合成牛排颜色无光泽（呈乌红色），没有一点新鲜感，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

Answer 4

1.看形状

牛排都是一样形状，圆圆的，这一定是合成吗？答案:不一定，因为牛排是根据牛肉部位切割，每种牛排的部位不同，当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形。所以，单纯从形状不一定判断出来。
2.看颜色

正常牛排颜色是一致的，不会出现几种不同颜色的状况。如果一块牛排，有好几种颜色，那就可以考虑下是否是合成牛排。正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中不会有太多溢于肉质外端，边缘处筋比其他肉要多。而假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。

3.看纹理

这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成牛排的纹理是自然的，一条连着一条，不会出现杂乱无章。如果纹理杂乱无章，找不到头绪，那就是合成牛排。
4.看筋路

非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八摄氏度冷冻下，筋路部位出现裂开是正常现象，仔细观察裂开部位，就会发现，肉与筋的部位，一丝丝相连接，而不是直接全部断开。

5.闻味道
正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的这种“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。

Answer 5

合成牛排也有高低等级，也有块状组织纤维。目前市面上基本上没有肉胶做的牛排。肉胶做的牛排只在汉堡包里使用。好的牛排就是原切的。基本上不加工。低档西餐厅和超市卖的是经过调理的原切牛排。
第一，（生的）合成牛排虽然有块状肉，但是毕竟是零碎拼接出来的，一掰就有明显的断裂。容易成型。必须要预先单独包装！原切牛排必然是横纹切厚片，肌肉分布是原始状态，无论雪花点还是带状脂肪都很有特点。韧性强。扯不断。
第二，色泽。由于经过机械加工，合成牛排颜色比较深，统一。原切牛排颜色鲜红。
第三，煎好的牛排。合成牛排很容易切开，口感偏嫩，嚼劲少。原切牛排嚼劲好，牛肉味明显。