猪肉腥味重是坏猪肉吗

Question

如题所述

Answer 1

猪肉腥味很重有可能是病猪，也可能是公猪肉或小猪肉。猪肉腥味是脂肪经过长时间所产生的油臭味，也是肌肉中氨气造成的。猪正常新陈代谢会分解一些蛋白质，然后产生水、二氧化碳、氨气存在肌肉中，再通过血液收集、肾脏过滤产生尿液排出来，一些肾功能弱的猪腥味就特别重。
如果不是病猪肉或者是已经变质的肉，则可以食用，去腥方法如下：
1、将生姜切片，用水熬煮，然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟左右，可以有效去除猪肉的腥味。
2、使用乙醇将肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解，加温后一并蒸发去除，可以去除猪肉的腥味。
3、在翻炒猪肉的时候，在里面添加大蒜、葱等辅料掩盖猪肉的腥味。
4、使用小火烧一锅水，然后将猪肉放进锅中，2个小时左右后，滤去锅上漂浮的残渣，将水倒掉，使用温水冲洗揉搓猪肉，这样也能去除猪肉的腥味。